Щепотку соды в сковороду с луком: зачем ее добавляют при жарке - вот что происходит

Добавление щепотки соды при жарке лука — профессиональный совет от поваров. У этого научное обоснование.

Лук содержит в себе сахара и аминокислоты, которые при нагревании они вступают в реакцию Майяра. Она придаёт золотистую корочку, придаёт аромат свежеиспеченному хлебу и отвечает за карамелизацию лука.

Клеточные стенки лука слишком прочные. Чтобы сахара высвободились и начали карамелизоваться, нужно время. На это уходит до 30-40 минут постоянного помешивания.

И тут приходит время пищевой соды. Щелочная среда действует на клеточные стенки лука как разрушитель. Она размягчает их, ускоряя высвобождение сахаров и ускоряя реакцию Майяра.

На практике вы получаете:

Скорость: лук получает золотисто-коричневую карамелизацию не за 40 минут, а за 10-15. Оттенок: становится более глубоким и насыщенным. Вкус: больше раскрывается, уходит резкость и острота, остаются сладкие карамельные нотки. Консистенция: лук становится нежным и тающим во рту.

Как это делать правильно?

Главное правило : меньше значит лучше. Сода — эффективный инструмент, и её избыток всё испортит.

Нарежьте лук полукольцами или кубиками. Разогрейте масло в сковороде. Добавьте лук и начинайте обжаривать. Через 2-3 минуты, когда лук смягчится, добавьте щепотку соды (на кончике ножа). Хорошо перемешайте для равномерности. Продолжайте жарку в обычном режиме.

Главные ошибки:

Не сыпьте соду в начале жарки. Она может прилипнуть к луку и придать горчинку. Не переборщите. Избыток соды даст мыльный привкус и неприятное послевкусие. Сода не нужна, если вы хотите получить хрустящий лук для салата или просто пассерованный. Попробуйте в следующий раз этот способ. Эта щепотка соды откроет вам новый уровень кулинарного мастерства и сэкономит время, пишет автор Дзен-канала Готовим с Калниной Натальей Ранее писали: Благодарны ли уличные коты за то, что их подобрали: запомните раз и на всю жизнь и Сосед взял Ниву, а я Чери Тигго 4 Про: спустя 20 тыс км мы поняли, кто из нас сделал ошибку Читайте также: Ванны и душевые кабины уже не в моде: зарубежный тренд уже шагает к нам Что понимает женщина с годами: потрясающее стихотворение Ларисы Рубальской - вся мудрость лет в простых строчках Каре и боб теперь не в тренде: какие стрижки в моде для женщин 50