Семья кажде утро просит напечь блинов Три стакана: нежные блинчики только отлетают от сковороды в тарелку - за 10 мин гора вкуснятины на сто

Тесто на кипятке — залог эластичности, а предварительный подогрев яиц и молока решает вечную проблему «первого блина комом». Рецептом приготовления блинов Три стакана поделилась автор Дзен-канала Инна Лайм.

Шаг 1: Готовим идеальное тесто (около 10-11 блинов диаметром 24 см)

Ингредиенты (все на стакан 250 мл):

Яйца — 3 шт. Молоко — 1 стакан Мука пшеничная — 1 стакан с горкой (~160 г) Кипяток — 1 стакан Соль — 1/3 ч.л. Сливочное масло — 1 ст.л. (растопленное) Растительное масло — для смазывания сковороды

Важно: Для сладких блинов можно добавить 1-2 ст.л. сахара и ванилин.

Процесс:

Быстрый подогрев (секрет успеха). В сотейнике смешайте холодные яйца, молоко и соль. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, нагрейте до состояния «парного молока» (около 40°C). Масса станет теплой, а не горячей. Это займет 2-3 минуты.

Замес. Просеянную муку перелейте в большую миску. Постепенно вливайте в неё тёплую яично-молочную смесь, активно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

Заваривание теста (секрет эластичности). Тонкой струйкой влейте в тесто стакан кипятка, продолжая взбивать. В конце добавьте растопленное сливочное масло. Тесто будет жидким, как нежирные сливки.

Отдых. Дайте тесту постоять 5-10 минут. За это время клейковина в муке «успокоится», и блины перестанут рваться.

Шаг 2: Жарим блины

Сковороду хорошо разогрейте. Смажьте её тонким слоем растительного масла (удобно использовать силиконовую кисть или половинку картофелины, наколотую на вилку). Наливайте тесто половником на центр сковороды и быстро распределяйте, наклоняя её. Жарьте на среднем огне до румяных краёв, затем переверните. Вторую сторону жарьте быстрее.

Совет: Первый блин может впитать немного больше масла, поэтому он часто получается более «кружевным» и жирным. Это нормально, все последующие будут идеальными.

Шаг 3: Начинка «Ленивые беляши» (гениальное решение)

Ингредиенты:

Фарш (свино-говяжий или куриный) — 300-400 г Лук репчатый — 1 шт. (мелко натереть или измельчить в блендере) Соль, чёрный перец — по вкусу Яйцо — 1 шт. (для панировки) Растительное масло — для жарки

Процесс:

В фарш добавьте лук, соль, перец. Хорошо вымешайте до однородности. На середину каждого блина выложите 1 ст.л. начинки, распределите тонким слоем и заверните конвертиком или трубочкой. Взболтайте яйцо с щепоткой соли. Каждую заготовку обмакните с двух сторон в яйцо. Обжаривайте на разогретой сковороде с растительным маслом под крышкой на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки и готовности фарша.

Почему этот рецепт точно сработает?

Подогрев исключает плохое смешивание холодных продуктов. Кипяток «заваривает» клейковину, делая блины прочными и эластичными. Отдых теста — ключ к равномерной структуре. Панировка в яйце для «беляшей» создаёт восхитительную золотистую корочку и защищает блин от пропитывания жиром.