Прокипятите сковороду перед жаркой: хитрый лайфхак от профессионального повара

Чтобы добиться идеальной корочки у стейка, не достаточно быть виртуозным поваром. Главное, правильно подготовить сковороду.

Автор Кухня изнутри работал поваром в ресторане. Когда у него в очередной раз прилипла рыба к сковороде, один пожилой коллега посоветовал ему: «Кипяти сковороду – будешь жить спокойно».

Молодой повар не сразу понял, в чём смысл. Но когда попробовал – всё встало на свои места. Дело в том, что даже если сковорода кажется чистой, на ней всё равно остаётся микроскопический налёт жира, пыли или остатков моющего средства. Визуально этого не видно, но когда начинаешь жарить, этот налёт мешает нормальному контакту продукта с поверхностью. В итоге всё прилипает, подгорает или готовится не так, как надо.

Перед жаркой налейте немного воды в сковороду, доведите до кипения и оставьте кипятиться на пару минут. Затем вылейте воду и вытрите поверхность насухо. После этого масло распределяется равномерно и продукты не липнут.

Особенно важно кипятить чугунные сковороды. Они имеют пористую структуру. Если мыть их без кипячения, в этих порах может остаться жир, или остатки еды.

То же самое касается и новых сковородок. Многие думают, что если сковорода новая, значит, с ней не нужно ничего делать. Но это заблуждение. Заводское покрытие, транспортировочная смазка, консерванты – всё это остаётся на поверхности. Поэтому всегда первым делом прокипятите воду на новой сковороде, и только потом приступайте к готовке.

Попробуйте этот способ при следующей готовке, и результат вас удивит!