15 лет работаю поваром в общепите: вот какие блюда никогда не ем в кафе и вам не советую - честный взгляд из кухни

Автор Дзен-канала Никита Баринов опубликовал на своем ресурсе историю подписчицы Елены, которая 15 лет отработала поваром в общепите и рассказала об особенностях своей профессии. Женщина рассказала, какие блюда она никогда бы не заказала в кафе. Не стоит забывать, что все, указанное Еленой, относится далеко не ко всем точкам питания.

1. Антисанитария — это правило, а не исключение

Насекомые повсюду. Тараканы на столах, в шкафах и даже в холодильниках — обычное дело. Часто повара просто смахивают их с разделочной доски и продолжают готовить. Дезинфекцию делают «для галочки», и через неделю всё возвращается.

Грязь как система. Одна и та же тряпка может неделями использоваться для столов, посуды и даже пола. Руки моют редко — только если видит начальство. Доску после мяса протирают тряпкой и тут же режут на ней овощи для салата. Плесень в углах и неработающая вытяжка — привычный фон.

Просроченные продукты не выбрасывают. Их «спасают»

Главное правило — минимизировать убытки. Поэтому:

Мясо или рыба с запахом вымачиваются в уксусе, лимоне и обильно сдабриваются специями, чтобы перебить аромат. Потом это подают как «шашлык» или «фирменное блюдо».

Подгнившие овощи и позеленевшая колбаса идут в салаты и пиццу. С них просто срезают испорченные части.

Плесневелый хлеб превращается в сухарики для супа.

Что происходит с блюдами, которые вернули гости?

Недоеденный салат или основное блюдо могут переложить на чистую тарелку, украсить свежей зеленью и отправить следующему посетителю. Суп, который вернули как «пересоленный», просто разбавляют водой или бульоном. Недопрожаренный стейк отправят назад на сковороду и подадут как новый.

Из чего на самом деле делают популярные блюда

Котлеты и тефтели. Часто это 20-30% мяса (обрезки, жир, шкура), а остальное — размоченный хлеб, соя и крупа.

Салаты (особенно «Оливье»). Туда идут все остатки: заветренная колбаса, вялые овощи, майонez с истекающим сроком.

Пицца. Идеальный способ спрятать всё, что не продалось: подвявшие помидоры, остатки колбасы, сыр, который начал сохнуть.

Но есть и хорошие новости

Не все заведения такие. Честные кухни существуют, но их меньшинство. Это часто:

Семейные кафе, где владелец сам стоит у плиты и дорожит репутацией. Рестораны высокого уровня со строгим шефом и жёстким контролем. Как их найти? Обращайте внимание на открытую кухню (нечего скрывать), чистоту в зале и туалете, реальные отзывы (особенно о отравлениях). Слишком низкие цены — тревожный знак. Вывод от Елены:

«После 15 лет работы я никогда не ем в кафе, особенно в случайных. Я готовлю дома. Если вы идёте в заведение, будьте бдительны: избегайте сложных многокомпонентных блюд вроде салатов и котлет, выбирайте простые позиции (например, стейк с гарниром). И помните: ваше здоровье — в ваших руках. Красивая картинка в меню и улыбка официанта слишком часто скрывают совсем иную реальность».