Больше не покупаю магазинную колбасу: делаю сама ароматную ветчину в духовке - идеальный завтрак для всей семьи

Автор Дзен-канала Совет да еда показала своим подписчикам, как легко приготовить домашнюю ветчину и колбасу без специальной оболочки или ветчинницы. Вам понадобится только мясо, специи, пергамент и духовка. Готовые изделия отлично подойдут для нарезки, бутербродов и салатов.

Домашняя куриная ветчина Ингредиенты: Куриное филе (грудка) — 300 г Филе бедра без кожи — 300 г Нитритно-посолочная смесь — 10 г (около 1 ст. л. с горкой)* Молотый чёрный перец — 2 щепотки Сушёный чеснок или другие специи — по желанию

Важно: Нитритная соль (смесь) нужна для красивого розового цвета, ветчинного вкуса и увеличения срока хранения. Продаётся в магазинах для мясников или на маркетплейсах. Если её нет, можно заменить обычной солью, но цвет будет сероватым, вкус — другим, а храниться продукт будет меньше.

Приготовление:

Подготовка фарша: Грудку нарежьте мелкими кусочками. Бедра измельчите в блендере до состояния густого фарша. Смешайте оба вида мяса в миске. Добавьте нитритную соль и специи. Тщательно перемешивайте рукой 5 минут, пока масса не станет липкой.

Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 48 часов. Один раз за это время перемешайте. За 3 часа до готовки достаньте фарш. Разделите на 2 части. Смочив руки водой, отбейте каждую порцию о ладонь, чтобы вышел воздух, и сформируйте плотные колбаски. Каждую колбаску плотно заверните в коричневый силиконизированный пергамент (он не прилипает), скрутив концы, как конфету.

Выложите колбаски в форму. Выпекайте в духовке при 85°C около 1 часа 45 минут. Готовность проверяйте кухонным термометром — внутри должно быть 74°C. Сразу разверните, дайте полностью остыть. Затем заверните в плёнку и подержите в холодильнике 3-4 часа перед нарезкой. Храните до 7 дней.

Плотная, сочная ветчина с насыщенным вкусом. Потеря веса всего 12% (при обычной готовке — 20%).

Домашняя колбаса из свинины Ингредиенты: Свиная лопатка (мясо) — 500 г Свиная грудинка (жирная) — 500 г Нитритно-посолочная смесь — 17 г (около 1,5 ст. л.)* Сушёный чеснок — 3 ч. л. Смесь перцев — 2 ч. л. Молотый кориандр — 1 ч. л. Приготовление:

Половину мяса мелко нарежьте, вторую половину пропустите через мясорубку. Добавьте нитритную соль и специи. Тщательно вымесите 5 минут до липкости. Накройте и уберите в холодильник на 2-3 суток, периодически перемешивая. Достаньте фарш за 3 часа до готовки. Сформируйте 4 колбаски, плотно заверните каждую в пергамент (концы можно скрутить или завязать шпагатом). Выпекайте при 85°C около 1,5 часов. Готовность — 71°C внутри. Разверните, полностью остудите, затем уберите в холодильник на 3-4 часа.