Магазинные сыры больше не беру: сама готовлю на завтрак адыгейский сыр с вялеными томатами - вся семья в восторге
Идеальный завтрак — хрустящий бутерброд с домашним адыгейским сыром и чашечка ароматного кофе! Этот сыр готовится легко, а результат превосходит все ожидания. Рецептом поделилась автор Дзен-канала Евгения Полевская, которая рассказала, что приготовть сыр можно из простых продуктов, а если захочется чего-то пикантного, то добавить вяленые томаты.
Ингредиенты:
3 л молока (жирность от 3,2%)
60-70 мл лимонного сока
Соль по вкусу
Приготовление:
Подготовка молока
Налейте молоко в большую кастрюлю. Используйте пастеризованное молоко высокой жирности — от этого зависит нежность сыра. Ультрапастеризованное молоко не подходит!
Нагревание
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите молоко до 75-80°C. Если нет термометра, ориентируйтесь на появление мелких пузырьков по краям и активное парообразование.
Добавление лимонного сока
Убавьте огонь до минимума. Тонкой струйкой влейте лимонный сок, продолжая помешивать. Варите 5-7 минут до полного отделения творожных хлопьев. Сыворотка должна стать прозрачной с зеленоватым оттенком.
Формовка сыра
Накройте дуршлаг марлей в 2-3 слоя и шумовкой переложите творожную массу в форму. Слегка уплотните толкушкой для плотной текстуры. Посолите поверхность и оставьте на 30 минут
Созревание
Достаньте сыр из формы, переверните, посолите с другой стороны. Дайте остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2-3 часа.
Важные советы:
Не выливайте сыворотку! Из нее получаются отличные блины и оладьи. Для аромата добавьте зелень, чеснок или специи. Храните сыр в пищевой пленке до 5 дней. Если масса плохо сворачивается, добавьте 1-2 ст.л. лимонного сока
В отличие от магазинного, домашний адыгейский сыр получается более влажным и нежным. Он имеет приятную рассыпчатую текстуру и тает во рту. Идеален для бутербродов, салатов и как самостоятельная закуска. Попробуйте приготовить — и вы навсегда станете поклонником домашнего сыроварения!