Квашенную капусту больше не накалываю: изучил заводские ГОСТы и обомлел: молочные бактерии работают иначе

А вы знали, что в приготовлении квашеной капусты не обязательно накалывать банки палочкой и выпускать газы? Достаточно просто поставить под гнёт. Результат значительный.

При протыкании капусты, внутрь попадает воздух. Кислород мешает полезным бактериям и помогает вредным. Поэтому старый способ с протыканием плохо работает. Важно, чтобы воздух не попадал капусте во время брожения. При температуре 18... 22°С процесс брожения отлично работает, капуста будет готова через 3-4 недели. Но если температура поднимется выше 23°С, капуста размягчается.

Перейдём к правильной заводской технологии, которую легко повторить на кухне дома. 3 кг капусты нарезаем на полоски шириной 3-5 мм. Добавляем 60 гр соли - это ровно 2% от веса овоща. Морковь кладём 3-5% от массы капусты для цвета и дополнительных сахаров. Уложите нарезанную капусту в банку и утрамбуйте толкушкой до появления сока. Сверху поставьте чистую тарелку, а на нее - банку с водой весом 0,8-1 кг. Банки держим при температуре 20... 22°С. Через 3 дня начинается брожение - появляются пузырьки газа. Оставляем капусту на 25-30 дней.

Контролируем процесс только визуально. Рассол должен покрывать капусту на 2-3 см. Если жидкости мало, приготовьте дополнительный рассол: 20 грамм соли на литр воды. Капуста получается хрустящей только при полном покрытии рассолом. Никакого вмешательства! Банка стоит под грузом месяц. Температура не должна подниматься выше 23°С, иначе овощ размягчится. Идеально 18... 22°С на весь период созревания.

Попробуйте этот метод в октябре - не пожалеете о потраченном времени! А протыкаете ли вы квашеную капусту каждый день или уже изучили заводские технологии? - пишет автор дзен-канала Идеальный огород