Сделайте этот трюк с обычной содой, и ваша курица станет невероятно нежной: рецепт рассказал знакомый шеф-повар

Помните ту самую куриную грудку? Безвкусную, сухую, волокнистую. Жевать которую приходится с трудом и запивать большим количеством воды. Многие смирились с мыслью, что это — неизбежная плата за здоровое питание. Но что, если

мы скажем вам, что это - миф? Сделать филе сочным и нежным можно с помощью одного простого продукта, который есть на каждой кухне.

Вам поможет пищевая сода. Этот белый порошок - ваш подручный.

Давайте узнаем, как использовать его на практике.

Для приготовления вам понадобится:

— Куриная грудка — 500 грамм.

— Пищевая сода — 1 чайная ложка (без горки!).

— Холодная вода — 1 стакан.

— Большая ёмкость.

Сначала помойте филе и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте его на кусочки.

Теперь приготовим щелочной раствор. Это самый важный момент. В ёмкости растворите чайную ложку пищевой соды в одном стакане воды. Хорошо размешайте, чтобы не осталось кристаллов. Не увеличивайте количество соды в надежде на быстрый результат. Избыток щелочи может придать курице привкус мыла.

Кусочки филе погружаем в миску с содовым раствором. Убедитесь, что мясо полностью поместилось в воду. Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник.

Важно время:
— Для небольших кусочков достаточно настояться 15-20 минут.
— Целую грудку время можно держать в холодильнике 30-40 минут, но не более!
— Для окорочков или бедрышек с кожей — 45-60 минут.

Достаём курицу из раствора. и тщательно промываем каждый кусочек под проточной холодной водой. Промывайте щедро, в течение минуты. Потом снова промокните курицу бумажными полотенцами. Она должна быть абсолютно сухой на ощупь. Это важно для образования румяной корочки при жарке.

Каждый кусочек посолите, поперчите и посыпьте приправами. Можно замариновать филе в йогурте, соевом соусе или сбрызнуть оливковым маслом.

Готовим как обычно: на сковороде, в духовке или готовьте на гриле.На своё усмотрение. Результат вас удивит. Мясо будет сочным, нежным, буквально тающим во рту. Даже если вы немного передержите его на огне, оно не будет похоже на «подошву».

Также необходимо учитывать несколько нюансов, чтобы не испортить блюдо:

Не перебарщивайте с содой. 1 чайная ложка соды на стакан воды — это максимум для 500 граммов филе. Если вы добавите больше соды, испортите текстуру грудки. Она станет неприятной и кашеобразной. Слишком долгое маринование. У нас нет цели приготовить щелочной бульон. Мы лишь немного меняем структуру белка. Поэтому, полчаса для грудки — это уже много. Строго соблюдайте время!! Недостаточная промывка. Непромытое мясо будет иметь неприятный привкус. Промывайте филе как можно тщательнее. Игнорирование финального маринада. Сода подготовила мясо, но не обеспечила вкуса. Обязательно используйте соль, перец, приправы, соусы. Они проникнут внутрь волокон.

Теперь вы знаете секрет идеального филе. Простой, бюджетный и эффективный. Одна лишь чайная ложка соды способна сотворить чудо. Вы сможете готовить блюда, которые будут поражать ваших гостей и домочадцев своей сочностью, пишет автор дзен-канала Покулинарим