Режу лаваш на полоски, макаю в сырную заливку и укладываю волнами — на выходе пирог «Золотые кудри»: хрустящая корочка, а внутри нежнее суфл

Тонкий лаваш умеет превращаться в пирог без раскатывания теста и долгой возни с начинкой. Особенно интересный результат получается, если не складывать листы ровными пластами, а нарезать широкими полосками и собрать их волнами. Выступающие края подрумянятся, а складки, пропитанные сырной заливкой, останутся мягкими.

Что понадобится для «Золотых кудрей»

На круглую форму диаметром 22–24 см возьмите 200 г тонкого армянского лаваша, 200 г полутвердого сыра, 3 яйца, 200 г сметаны жирностью 15–20%, 100 мл молока и 15 г сливочного масла. Для аромата пригодятся щепотка сушеного чеснока и немного черного перца.

Сыр выбирайте с выраженным сливочным вкусом, который хорошо плавится. Если хочется более тягучей начинки, часть полутвердого сыра замените моцареллой для пиццы. Соль добавляйте с учетом солености сыра: иногда достаточно небольшой щепотки.

Готовим заливку и нарезаем лаваш

Разбейте яйца в широкую миску, перемешайте венчиком со сметаной и молоком до однородности. Натрите сыр на крупной терке. Примерно три четверти стружки отправьте в заливку, остальное оставьте для верхушки. Добавьте перец и сушеный чеснок.

Разверните листы лаваша и нарежьте полосками шириной 5–6 см. Длинные полосы разделите на куски примерно по 20–25 см: их удобнее собирать в волны и размещать в круглой форме. Не сворачивайте лаваш в тугие рулеты, иначе внутри останутся сухие участки.

Как уложить красивые кудри

Смажьте дно и бортики формы сливочным маслом. Поочередно окунайте полоски в заливку, подхватывая немного тертого сыра. Дайте лишней жидкости стечь в миску. Сложите каждую полоску свободной гармошкой и поставьте в форму так, чтобы складки были направлены вверх.

Начните с внешнего круга, затем заполните середину. Складки должны соприкасаться, но не быть спрессованными. Оставшуюся заливку распределите ложкой между волнами, не заливая выступающие края целиком. Посыпьте сыром, стараясь не закрыть им весь красивый рельеф.

Лайфхак: если края лаваша подсохли и ломаются при складывании, ненадолго накройте листы чистым слегка влажным полотенцем. Они станут податливее, и волны получится сформировать без разрывов.

Когда доставать пирог из духовки

Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Поставьте форму на средний уровень. Ориентировочное время выпечки — 30–40 минут. К концу приготовления выступающие складки должны стать золотистыми, а сыр между ними расплавиться.

Не ориентируйтесь только на румяную корочку: яичная заливка в центре должна полностью схватиться, без жидких участков. Для проверки можно использовать кухонный термометр: температура в середине яичного блюда должна достигнуть 71 °C.

Совет автора: если верх уже хорошо подрумянился, а середина еще не готова, свободно прикройте форму фольгой и продолжайте выпекать. Снимите фольгу перед окончанием приготовления, чтобы выступающие кудри сохранили хруст.

Дайте готовому пирогу постоять в форме 10 минут. Затем нарежьте его широкими треугольниками, захватывая румяные волны и мягкую сырную середину. Подавайте теплым, с зеленью или салатом из свежих овощей. Остатки уберите в холодильник не позднее двух часов после приготовления и используйте в течение 3–4 дней.

Сейчас читают:

1 горсть вдоль стен погреба — и мышам путь к запасам закрыт: старый деревенский прием выручает перед зимой Скупаю ватные диски, но не для лица: устраиваю ручкам плиты «ядреную чистку» — липкий жир отходит даже из углублений 4 капли в таз с водой — и даже дубовые пятки мягче бархата: копеечная ванночка вместо дорогого педикюра Не жарю зажарку каждый раз: лук, морковь и томаты отправляю в формочки для льда — и суп готовить проще простого Проверено редакцией