Пихаю соленые огурцы в формочки для льда, но не просто так — достаю «Бабушкины кубики»: 2 штуки в кастрюлю, и рассольник пахнет на весь дом

Замороженная заправка для рассольника избавляет от нарезки огурцов и обжаривания лука перед каждой варкой. Несколько минут у плиты заранее — и в морозилке есть порции, которые остается добавить в суп. Соленые огурцы дают знакомый аромат, а томатная паста — цвет и насыщенность.

Что отправить в формочки

Для небольшой партии можно взять 300 г соленых огурцов, одну среднюю луковицу, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку растительного масла. Это вариант пропорций для домашней заготовки: остроту и соленость регулируют уже в супе.

Лук мелко нарезают и обжаривают на умеренном огне до мягкости, не доводя до темной корочки. Добавляют пасту, перемешивают и прогревают около минуты. Затем кладут натертые огурцы. Если смесь сухая, подливают немного воды.

Заправку тушат 10–15 минут, помешивая, пока огурцы не станут мягче, а лишняя жидкость не выпарится. Масса должна оставаться сочной, но не плавать в рассоле: густую смесь удобнее распределять по ячейкам. Дополнительно солить ее пока не нужно.

Как заморозить порции

Готовую смесь перекладывают тонким слоем в неглубокую емкость и убирают в холодильник для быстрого охлаждения. Небольшую порцию можно поставить туда еще теплой.

Не оставляйте заправку при комнатной температуре дольше двух часов, а в жару выше 32 °C — дольше часа.

Охлажденную массу раскладывают в чистую форму, пригодную для замораживания пищевых продуктов, накрывают и ставят в морозилку. Застывшие порции пересыпают в герметичный пакет, подписывают состав и дату. Хранят при −18 °C; для удобного оборота запасов можно планировать расход на ближайший месяц.

Лайфхак: один раз наполните ячейку водой и измерьте ее объем. Подпишите на пакете вместимость формочки: так порции из разных наборов не перепутаются.

Когда класть два кубика

Сначала в бульоне варят крупу и картофель. Огуречную заправку добавляют, когда картофель почти готов: кислая среда замедляет его размягчение. Кубики опускают прямо из морозилки, перемешивают до полного растворения и снова доводят суп до кипения.

Начать можно с двух порций, затем попробовать суп и при необходимости добавить еще. Соль и рассол вводят в конце, когда заправка уже разошлась в бульоне.

Совет автора: для привычного огуречного аромата выбирайте соленые огурцы без уксусного маринада. Сметану и свежую зелень добавляйте уже в тарелку.

Сейчас читают:

Пара сухих веточек — и мыши обходят дом и погреб за версту: старый деревенский способ помогает уберечь запасы до самой весны 2 ложки в воду — и сковорода снова станет антипригарной: теперь ничего не прилипнет и не пригорит — рабочий лайфхак 4 капли в таз с водой — и даже дубовые пятки мягче бархата: копеечная ванночка вместо дорогого педикюра Не жарю зажарку каждый раз: лук, морковь и томаты отправляю в формочки для льда — и суп готовить проще простого Проверено редакцией