В ноябре зелень не сушу и не солю: сохраняю почти как с грядки — зимой открываю запасы, а аромат стоит на весь дом

В ноябре можно заготовить не только укроп, но и петрушку, кинзу, зеленый лук. Чтобы зимой добавлять их в супы и соусы с ярким ароматом, зелень удобно заморозить небольшими порциями. Соль и сушка не нужны: главное — выбрать свежие веточки, промыть и тщательно обсушить.

Главный секрет — убрать лишнюю влагу

Для заготовки берут зелень без желтизны, слизи и темных пятен. Пучки разбирают, промывают под прохладной проточной водой, дают стечь каплям и раскладывают на чистом полотенце. Мокрые листья смерзнутся в плотный комок, который трудно разделять.

У петрушки и укропа удаляют жесткие стебли, кинзу нарезают вместе с нежными стебельками, зеленый лук режут колечками. Каждый вид раскладывают отдельно по небольшим контейнерам или пакетам для замораживания, выпускают лишний воздух и плотно закрывают.

Как сохранить запах и вкус

Заготовки отправляют в морозильную камеру с температурой −18 градусов или ниже. На упаковке указывают название и дату. Ради лучшего вкуса домашнюю зелень разумно использовать в течение шести месяцев. Оттаявшие порции повторно не замораживают.

Дмитрий Куликов, директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии имени И. А. Рогова, в комментарии «Известиям» отмечал, что замороженные укроп и петрушка сохраняют больше аромата, чем сушеные травы. Ученый рекомендовал герметичную упаковку и постоянный холод.

Врач-диетолог Анастасия Ефимова объясняла изданию «Едим Дома», что заморозка укропа помогает сохранить каротиноиды и хлорофилл, хотя часть витамина С теряется. Она советовала выбирать способ заготовки прежде всего по вкусу и удобству.

Куда добавлять зимой

Укроп и петрушка подходят для супов, тушеных овощей и картофеля, кинза — для горячих соусов, зеленый лук — для начинки пирогов и омлетов. Добавляйте зелень прямо из морозилки ближе к концу приготовления. В свежем салате она уже не будет хрустящей: после оттаивания листья становятся мягкими.

Лайфхак: разложите нарезанную зелень тонким пластом в пакете и наметьте бороздки линейкой — зимой нужный кусочек будет легче отломить.

Совет автора: подпишите каждый пакет крупно, чтобы вместо петрушки случайно не добавить кинзу в привычное блюдо.

Заморозка помогает сохранить ее запах и избавляет от лишней соли. А порционная упаковка позволяет брать ровно столько, сколько требуется для ужина.

Сейчас читают:

Мышам в погребе больше не рады: кладу у входа одну хитрую вещицу — хвостатые гости теряют интерес к запасам 400 г фарша 2 яйца — и под жидкое тесто: пеку ленивый «Чебурек» — мягкий, сочный, вкуснее любой пиццы Кладу сковороду в полиэтиленовый пакет: вековой нагар отлетает со свистом, больше ничего не прилипает — сверкает как зеркало Седину не прячу под краской: добавляю 2 ложки на ватный диск — и волосы выглядят ухоженнее и приобретают дорогой оттенок Проверено редакцией