Зачем добавлять соду в воду при варке яиц: запомните раз и на всю жизнь

Вареные яйца нужны для салатов, закусок и обычного завтрака. Но иногда скорлупа снимается вместе с кусочками белка, оставляя некрасивые вмятины. Исправить ситуацию помогает знакомая кухонная добавка: одна чайная ложка пищевой соды на литр воды.

Что происходит со скорлупой

Сода делает воду более щелочной. Считается, что это помогает внутренней оболочке скорлупы легче отделяться от белка. Особенно полезен такой прием при приготовлении свежих яиц, которые обычно очищаются труднее.

Главное преимущество — аккуратная поверхность готового яйца. Это удобно, когда готовятся фаршированные яйца или салат, для которого требуется много ровных белков.

Повар из Уфы Валерий Стрыльников в публикации «News102.ru» рекомендует добавлять при варке небольшое количество пищевой соды, чтобы облегчить последующую очистку.

Сколько соды положить в кастрюлю

На литр воды достаточно одной чайной ложки без горки. Вода должна полностью покрывать яйца. Соду размешивают до растворения, затем аккуратно опускают яйца и варят при умеренном кипении.

Для яиц вкрутую обычно требуется около 9–11 минут после погружения в кипящую воду, в зависимости от размера. Сильное бурление не нужно: яйца могут ударяться о стенки кастрюли и трескаться.

Су-шеф Никита Корнет в интервью «V1.ru» советует опускать яйца в кипящую воду, а после приготовления переносить в ледяную на 5–10 минут. Он также рекомендует начинать очистку с тупого конца, где находится воздушная камера.

Как снять скорлупу аккуратно

Сразу после варки переложите яйца в холодную воду со льдом. Охлаждение останавливает приготовление и помогает подготовить продукт к очистке.

Лайфхак: слегка надбейте скорлупу с тупого конца и снимайте ее под тонкой струей холодной воды. Вода помогает отделять мелкие фрагменты вместе с пленкой.

Совет автора: для праздничных закусок сварите одно дополнительное яйцо. Его можно первым проверить на готовность и удобство очистки, не повреждая остальные.

Пищевая сода — доступный дополнительный прием, а особенно заметную пользу приносит сочетание правильной варки, быстрого охлаждения и бережной очистки. Не стоит увеличивать количество порошка в надежде ускорить процесс: небольшой порции достаточно для кухонного эксперимента.

Сейчас читают:

1 тряпочка в погребе — и мыши больше носа не суют: старый деревенский метод помогает сохранить запасы до весны Кипятим 1 ложку, и сковородка сияет как новая: многолетний нагар отлипнет, а еда больше не будет пригорать Ровный срез снова хит сезона и идет всем: 3 стрижки, которые выглядят аккуратно без сложной укладки Сосиски будут вкуснее в разы: вся фишка в 3 добавках при варке — не кастрюля, а вертел хотдожной из 90-х Проверено редакцией