Апельсиновые корки больше не выбрасываю: измельчаю в кофемолке и добавляю в выпечку — работают лучше ванилина

Апельсиновые корки обычно отправляются в мусор, хотя из них можно сделать натуральную ароматную добавку для кексов, печенья, булочек и бисквитов. После высушивания и измельчения получается порошок с насыщенным цитрусовым ароматом, который удобно хранить в банке и добавлять прямо в тесто. Главное — правильно подготовить кожуру и не перемолоть вместе с ней слишком много белой части: именно она может дать лишнюю горечь.

Как подготовить корки

Апельсин сначала нужно тщательно промыть под проточной водой. Использовать мыло или средство для посуды не стоит: для свежих фруктов рекомендуется обычная вода, а плотную кожуру при необходимости можно аккуратно потереть чистой щёткой. После этого фрукт вытирают насухо и снимают тонкий оранжевый слой кожуры. Белую рыхлую часть стараются срезать по минимуму, потому что она заметно горчит.

Кожуру раскладывают тонким слоем и высушивают до ломкости. Это можно сделать естественным способом в сухом проветриваемом месте или в духовке при минимальной температуре примерно 50–60 градусов с приоткрытой дверцей. Когда корки начинают легко ломаться пальцами, их можно измельчать.

Как сделать апельсиновый порошок

Полностью сухую кожуру кладут в кофемолку и перемалывают до состояния мелкой крошки или порошка. Получившуюся смесь пересыпают в сухую банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранить её лучше в тёмном шкафу вдали от влаги и плиты.

Лайфхак: если хочется максимально тонкого порошка без крупных частиц, после кофемолки его можно просеять через мелкое сито, а оставшиеся кусочки измельчить ещё раз.

Сколько добавлять в выпечку

Начинать лучше с небольшого количества. Для стандартной порции теста на кекс, шарлотку или печенье обычно достаточно 1 чайной ложки порошка. Если хочется более яркого цитрусового вкуса, количество можно увеличить примерно до 2 чайных ложек. Больше добавлять сразу не стоит: аромат может стать слишком резким, а белая часть кожуры — дать горчинку.

Апельсиновый порошок особенно хорошо сочетается с:

шоколадной выпечкой; творожным тестом; кексами; печеньем; булочками; яблочными пирогами.

Его можно вмешивать прямо в сухие ингредиенты вместе с мукой.

Почему аромат получается таким ярким

Основная часть характерного запаха апельсина сосредоточена именно во внешнем слое кожуры. Там находятся летучие ароматические соединения и эфирные масла. При измельчении поверхность частиц увеличивается, поэтому аромат быстрее распределяется по тесту. Во время выпечки тепло дополнительно высвобождает эти вещества. Именно поэтому порошок из цедры даёт не просто сладкий запах, как ванилин, а более сложный вкус — одновременно цитрусовый, свежий и слегка пряный.

Лайфхак: для шоколадного кекса попробуйте добавить примерно чайную ложку апельсинового порошка вместе с какао. Цитрусовая нота делает вкус шоколада заметно выразительнее, при этом отдельно апельсин может почти не ощущаться.

Важное предупреждение для аллергиков

Людям с аллергией на апельсины или другие цитрусовые такую добавку использовать не следует. Если после еды появляются зуд во рту, сыпь, отёк губ или лица, кашель, затруднение дыхания либо другие признаки аллергической реакции, продукт нужно сразу исключить.