Зачем замачивать курицу в соленой воде: запомните и расскажите подругам

Перед духовкой курицу полезно не просто посолить сверху, а ненадолго отправить в холодный рассол. На 1 л воды достаточно 50 г соли: мясо просаливается глубже, становится сочнее после приготовления, а грудка меньше рискует выйти сухой.

Что происходит в соленой воде

Такой прием называется мокрым посолом, или бринованием. Соль взаимодействует с мышечными белками и меняет их способность связывать воду. В результате мясо при нагревании способно удержать больше собственной влаги и меньше терять сок.

Российские исследования технологии посола также связывают обработку рассолом с повышением водосвязывающей способности мясного сырья.

Вся фишка — 50 г соли на литр

Базовый рассол готовят из 1 л холодной воды и 50 г обычной соли. Это удобнее измерять именно на весах: столовые ложки разной соли могут заметно отличаться по массе.

Раствор сначала хорошо перемешивают, затем полностью погружают курицу. Небольшим кускам обычно хватает 1–2 часов, целой тушке — около 6–8 часов. Все это время емкость должна находиться в холодильнике, а не на кухонном столе. Пропорция 50 г соли на литр используется и в российских рецептурах запеченной курицы.

После рассола — сразу к готовке

Курицу достают, рассол выливают, а поверхность промакивают бумажными полотенцами. Дополнительно солить блюдо нужно осторожно: часть соли уже успела проникнуть в мясо.

Особенно заметна разница на грудке. При правильной выдержке она получается не водянистой, а более сочной и равномерно приправленной. Кожа после хорошего обсушивания при запекании также легче подрумянивается.

Важная мелочь, которую легко испортить

Передерживать птицу в крепком рассоле не стоит: вкус станет чрезмерно соленым, а текстура — менее приятной. И не нужно промывать сырую курицу под краном после замачивания. Роспотребнадзор предупреждает, что струя воды может разнести микроорганизмы с сырой птицы по раковине и соседним поверхностям. Роспотребнадзор

Практический прием — ставить емкость с курицей на нижнюю полку холодильника и обязательно накрывать крышкой. Использованный рассол повторно не применяют.

Второй полезный прием — перед духовкой тщательно промокнуть кожу бумажным полотенцем. Чем меньше воды останется снаружи, тем быстрее появится аппетитная румяная корочка.

Вот зачем курицу замачивают в соленой воде: не ради «очищения», а ради вкуса, равномерного посола и сочности. Литр холодной воды, 50 г соли и несколько часов в холодильнике — простой прием, особенно полезный перед запеканием целой птицы.

Проверено редакцией

Сейчас читают:

Светящиеся камни из Fix Price за 90 р цементное молочко: делаю сказочные садовые дорожки своими руками Крышки от влажных салфеток вырезаю вместе с пластиком: получаю сокровище для дома — 4 простых и полезных применения Метод одного пальца — и вековой камень нагара сходит со сковороды, как плавленный сыр: посуда сверкает, хоть на витрину выставля 3 таблетки в таз — и даже засаленные серые полотенца с кухни белее певрого снега: без кипячения и хлорки