Мясо по-генеральски давно забыли, а зря: румяные отбивные в «погонах» — шедевр из простых ингредиентов

Мясо по-генеральски — тот самый сытный рецепт, где обычная отбивная превращается почти в праздничное блюдо. Сначала мясо быстро подрумянивают, затем укрывают помидорами, грибами и сырными «погонами» и отправляют в духовку. Получается сочная серединка под аппетитной золотистой шапочкой.

Ингредиенты

свинина для отбивных — 600 г. помидоры — 2 шт. шампиньоны — 200 г. твёрдый сыр — 120 г. майонез или густая сметана — 3 ст. ложки. растительное масло — 1 ст. ложка. соль и чёрный перец — по вкусу.

Получается 4–5 крупных отбивных.

Мясная основа

Свинину нарезают поперёк волокон пластами толщиной около 1,5 см и слегка отбивают с двух сторон. Добавляют соль и перец. Сковороду хорошо разогревают с небольшим количеством масла и обжаривают мясо примерно по минуте с каждой стороны. Нужна только румяная корочка — внутри отбивные ещё дойдут в духовке.

Грибной слой

Шампиньоны нарезают тонкими пластинками. Если грибы свежие, их предварительно обжаривают 5–7 минут, чтобы ушла лишняя влага. Румяные отбивные перекладывают на противень, сверху распределяют немного майонеза или сметаны, грибы и кружочки помидоров.

Сырные «погоны»

Сыр нарезают широкими тонкими полосками и укладывают поверх каждой отбивной. Именно эти аккуратные золотистые полосы и превращаются после духовки в забавные «генеральские погоны». Можно использовать и крупно натёртый сыр, но полоски выглядят эффектнее.

Румяная корочка

Духовку разогревают до 200 °C. Отбивные запекают 12–15 минут, пока мясо не приготовится, а сыр не расплавится и не начнёт подрумяниваться. Долго держать их в духовке не стоит — тонкие куски мяса готовятся быстро.

Генеральская подача

На тарелке получается сразу несколько слоёв: снизу сочная отбивная, затем грибы и помидор, а сверху — расплавленный сыр с румяными краями.