Беру в Fix Price пищевые вёдра за 200 рублей и закрываю в них огурцы на зиму: никакой возни со стерилизацией и варкой рассола

Огурцы на зиму необязательно раскладывать по стеклянным банкам, кипятить рассол и возиться со стерилизацией. Есть другой способ — холодное брожение в пищевом пластиковом ведре. Огурцы постепенно заквашиваются благодаря молочнокислому брожению, а рассол готовится из обычной воды без кипячения. Главное — использовать вёдра, которые предназначены для контакта с продуктами.

Какие ведра подойдут

В Fix Price можно найти пищевые пластиковые вёдра с крышками объемом около 4,5–5 литров. В зависимости от конкретной модели и магазина цена может составлять примерно 175–300 рублей.

Перед покупкой нужно посмотреть маркировку: на упаковке должно быть указано, что емкость предназначена для пищевых продуктов. Строительные ведра и тару из-под бытовой химии использовать нельзя. Для домашней засолки объем около 5 литров особенно удобен: емкость не слишком тяжелая, но в нее помещается приличная партия огурцов.

Что понадобится

Для холодного квашения можно ориентироваться примерно на следующие пропорции:

огурцы — около 1,8 кг; чистая питьевая вода — около 1,9 л; соль — ½ стакана; 5%-ный столовый уксус — около 60 мл; укроп — 4–5 зонтиков; чеснок — 2 зубчика по желанию; листья и пряности — по вкусу.

Соль и уксус просто растворяют в воде. Кипятить рассол не требуется.

Как подготовить огурцы

Огурцы лучше брать свежие, крепкие и примерно одинакового размера. Их тщательно моют, а со стороны цветка срезают буквально 1–2 мм кончика — это помогает снизить риск размягчения во время брожения.

Ведёрко хорошо моют горячей водой с обычным средством для посуды и тщательно ополаскивают. Стерилизовать пластиковую емкость кипятком не нужно и зачастую нельзя из-за риска деформации.

Как уложить огурцы

На дно кладут часть укропа, чеснока и выбранных пряностей. Затем достаточно плотно устанавливают огурцы и сверху добавляют оставшуюся зелень. После этого все заливают холодным рассолом. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью. Сверху устанавливают чистый груз или подходящую пищевую тарелку, чтобы овощи не всплывали. Если часть огурцов окажется над поверхностью рассола, риск порчи возрастет.

Сколько держать овощи

При температуре примерно 21–24 °C активное брожение может продолжаться около 3–4 недель. Если в помещении прохладнее, процесс растягивается до 5–6 недель. Во время брожения обычную крышку нельзя закрывать наглухо: внутри образуются газы. Ее кладут свободно или используют емкость с подходящим клапаном. Несколько раз в неделю за заготовкой нужно следить: огурцы должны постоянно находиться под рассолом.

Можно ли хранить такое ведро всю зиму

Здесь есть важное отличие от закатанных банок. Огурцы холодного брожения нельзя после приготовления поставить в теплый кухонный шкаф на всю зиму. После завершения брожения емкость переносят в холодильник, холодный погреб или другое место со стабильной низкой температурой. В холодильнике хорошо приготовленные квашеные огурцы могут храниться несколько месяцев. Если нужна заготовка для длительного хранения при комнатной температуре, потребуется уже проверенная технология консервирования с тепловой обработкой.

Почему способ удобен

Не нужно стерилизовать десятки банок, отдельно кипятить рассол и закатывать крышки. В одном пятилитровом контейнере помещается сразу большая партия овощей, а саму емкость удобно поставить в холодильник или погреб. Огурцы при этом получают характерный вкус именно за счет естественного брожения.

Важные предупреждения

Нельзя произвольно сильно уменьшать количество соли: ее концентрация имеет значение для нормального процесса ферментации. Не используйте неизвестные пластиковые ведра без пищевой маркировки. Тара из-под краски, моющих средств и строительных составов для продуктов категорически не подходит.

Если огурцы приобрели гнилостный запах, стали слизистыми или резко размягчились, такую заготовку лучше выбросить. И главное: отсутствие стерилизации не означает отсутствие чистоты. Ведро, руки, зелень и сами огурцы должны быть тщательно вымыты, а овощи все время должны оставаться под рассолом.