Спагетти любят не соус и не сыр, а один сентябрьский овощ: вкус получается белиссимо, как в итальянском кафе

Самые вкусные спагетти получаются с обычными спелыми томатами. Никакого готового соуса и горсти сыра не требуется: сладкая мякоть, ароматный сок и немного оливкового масла сами обволакивают пасту. Главное — не разваривать помидоры, а оставить их кусочками, чтобы вкус оставался свежим и насыщенным.

Томаты

Лучше выбирать мясистые, полностью созревшие помидоры с ярким ароматом. В конце сезона они особенно сладкие и сочные, поэтому и дают тот самый насыщенный вкус без сложных добавок. На две порции понадобится около 400 г томатов.

Для приготовления нужны:

• спагетти — 200 г. • спелые томаты — 400 г. • оливковое масло — 2 ст. ложки. • свежий базилик — 5–6 листиков. • соль — по вкусу. • чёрный перец — по вкусу. • вода от варки пасты — 50–70 мл.

Спагетти аль денте

Пасту отваривают в хорошо подсоленной воде на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке. Перед сливом обязательно оставляют немного воды из кастрюли. Именно она помогает соединить томатный сок и масло в лёгкую шелковистую основу.

Томатная основа

Помидоры нарезают небольшими кусочками и отправляют на сковороду с оливковым маслом. Прогревают всего 3–4 минуты. Томаты должны дать сок, но сохранить форму и свежий вкус.

Итальянская текстура

Спагетти перекладывают прямо к горячим томатам, добавляют 50–70 мл воды от варки и перемешивают около минуты. Крахмал из воды соединяется с маслом и томатным соком, поэтому паста получается блестящей и сочной без покупного соуса и сыра.

Базилик и аромат

В самом конце добавляют базилик, немного свежемолотого перца и при необходимости соль.