Беру 3 яблока и 1 апельсин, варю прозрачный мармелад — нежнее желе и вкуснее магазинных мишек

Из трёх яблок и одного апельсина получается целая форма домашнего фруктового мармелада. Главный секрет прозрачности — не превращать фрукты в пюре, а использовать процеженный яблочный отвар и апельсиновый сок. После охлаждения мармелад можно нарезать аккуратными кубиками и подать вместо покупных сладостей.

Ингредиенты • яблоки — 3 штуки, примерно 450–500 г. • апельсин — 1 крупный. • вода — 400 мл. • сахар — 180 г. • агар-агар в порошке — 5 г.

Такого количества хватает примерно на 25–30 небольших кубиков. Для мармелада лучше брать ароматные кисло-сладкие яблоки: вкус получается ярче, а апельсин добавляет свежую цитрусовую нотку.

Яблочный отвар и апельсиновый сок

Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевины. Кожицу оставляют. Фрукты складывают в кастрюлю, заливают 400 мл воды и после закипания готовят на слабом огне около 15 минут. Здесь важно не разминать яблоки ложкой. Отвар аккуратно процеживают через мелкое сито или несколько слоёв марли, не выдавливая мякоть. Именно такой способ помогает сохранить красивый прозрачный цвет. Из апельсина выжимают сок и тоже процеживают.

Основа для прозрачного мармелада

Для дальнейшего приготовления отмеряют примерно 450 мл жидкости: яблочный отвар смешивают с апельсиновым соком. Если получилось меньше, можно добавить немного воды. В жидкость всыпают сахар и агар-агар, хорошо размешивают венчиком и ставят на плиту. После закипания смесь варят около 2 минут, постоянно помешивая. Агару необходимо нагревание, чтобы после охлаждения он хорошо застыл. Для 500 мл жидкости производители обычно рекомендуют около 5 г агара для плотного желе. Горячую массу переливают в небольшую стеклянную или силиконовую форму слоем около 2 см.

Янтарные мармеладные кубики

Сначала мармеладу дают остыть при комнатной температуре, затем убирают в холодильник примерно на 1–2 часа. После этого пласт легко выходит из формы и режется ножом на квадратики. Получаются прозрачные янтарные кусочки с яблочно-апельсиновым вкусом. Они плотнее обычного желе, но остаются нежными и легко раскусываются.

Хранение домашнего мармелада

Готовые кубики лучше сложить в закрытый контейнер и держать в холодильнике. Оптимально приготовить небольшую порцию и съесть её в течение нескольких дней. Если хочется обвалять мармелад в сахаре, делать это лучше непосредственно перед подачей: во влажном холодильнике сахар постепенно растворяется.