2 л молока мешаю с уксусом — и 1 кг домашнего сыра на столе: чистый свежачок, нежный, без химозы

Покупной мягкий сыр можно заменить домашним вариантом из обычного пастеризованного молока. Нужны всего четыре вещи: 2 л молока, 3 ст. л. 9%-ного уксуса, 60 мл воды и немного соли — через несколько часов на столе будет нежный свежий сыр.

Вся фишка — нагреть, но не кипятить

Молоко жирностью 3,5–6% наливают в большую кастрюлю и нагревают примерно до 90–95 °C. Кипения не ждут. Уксус смешивают с водой и тонкой струйкой вливают в горячее молоко, постоянно помешивая.

Через несколько минут масса разделяется на белые хлопья и желтоватую сыворотку. Тогда нагрев выключают, содержимое кастрюли переливают в дуршлаг с 2–3 слоями марли и оставляют стекать примерно на 15 минут. Из 2 л молока обычно получается около 300–350 г свежего сыра: выход зависит от состава молока и степени отжима.

Нежность регулируется временем

Если нужен мягкий, влажный сыр, массу долго не прессуют. Для более плотной головки марлю собирают, сыр слегка прижимают небольшим грузом и дают постоять 30–60 минут. Затем солят с двух сторон и убирают в холодильник еще на 2–4 часа.

В составе ничего сложного: молоко свертывается под действием кислоты, а сыворотка отделяется. Поэтому получается свежий молочный продукт без длинного перечня добавок.

Личный совет автора

По опыту автора, уксус лучше сначала разводить водой и вливать постепенно. Иногда молоко сворачивается раньше, чем заканчивается весь раствор, и лишняя кислота тогда только делает вкус резче.

Еще один полезный прием — не выжимать марлю изо всех сил. Чем сильнее отжим, тем суше и крошливее получится сыр. Для бутербродов приятнее оставить немного влаги.

Съесть лучше быстро

Для такого рецепта удобнее брать пастеризованное молоко из закрытой упаковки. Готовый свежий сыр сразу убирают в холодильник: Роспотребнадзор относит домашний сыр к скоропортящимся продуктам и рекомендует не хранить его дольше 72 часов.

В итоге из 2 л молока получается небольшая, но полноценная головка домашнего сыра: нежная, свежая и готовая к завтраку, салату или бутербродам. Главное — точный нагрев, постепенное добавление уксуса и аккуратный отжим.

Проверено редакцией

Сейчас читают:

Старую пластиковую пятишку разрезаю — делаю многоэтажную грядку за копейки: в магазине такую берут втридорога Серые вещи белее снега: кидаю это в отсек с порошком — ослепительный эффект после 1 стирки Светящиеся камни из Fix Price скупаю пачками: 2 эффектных применения на даче — не декор, а ночные полезные «свтелячки» Пластмассовые крышечки от сметаны и йогурта режу на половинки — получаю сокровище для дома: 4 простых и полезных применения