Щи на зиму без обжарки и лишней возни: всё смешала и закатала — достаю банку, и обед почти готов

Такая овощная заправка заметно упрощает зимние обеды. Осенью капусту, морковь, лук и помидоры подготавливают сразу большой порцией, а зимой остаётся сварить мясо с картофелем и добавить содержимое банки.

Ингредиенты на 9–10 банок капуста — 1,5 кг; морковь — 1 кг; помидоры — 1 кг; репчатый лук — 1 кг; болгарский перец — 1 кг; соль — 80–100 г; сахар — 200 г; растительное масло — 250 мл; уксус 7–9% — 200 мл.

Количество перца можно уменьшить, заменив его таким же количеством капусты.

Овощная основа

Капусту тонко шинкуют, морковь натирают, лук, помидоры и перец нарезают. Всё складывают в большую кастрюлю или таз, добавляют соль, сахар, масло и уксус. Овощи тщательно перемешивают и оставляют на 10–15 минут, чтобы появился сок.

Тепловая обработка

Овощную смесь ставят на средний огонь, доводят до кипения и готовят примерно 20–25 минут, периодически аккуратно перемешивая. Долго разваривать капусту не требуется: зимой она ещё несколько минут проведёт в кастрюле со щами.

Порции на один обед

Заправку удобно фасовать порциями по 450–500 мл — примерно столько требуется на среднюю кастрюлю щей. Зимой сначала готовят мясной бульон и картофель, затем добавляют овощную заправку и доводят блюдо до готовности. Получается быстро и без ежедневной шинковки капусты, моркови и лука. Эту же овощную основу можно использовать к горячему картофелю, рису или в капустной начинке для пирожков.