Варенье и джем уходят на второй план: готовим лёгкое и воздушное яблочное пюре «Неженка»

В сезон яблок варенье быстро перестаёт казаться единственным способом справиться с урожаем. Из спелых плодов можно приготовить знаменитую «Неженку» — светлое яблочное пюре с мягким сливочным вкусом.

Что понадобится

3 кг очищенных от кожицы и сердцевины яблок. 380 г цельного сгущённого молока с сахаром. 100 мл воды.

По желанию можно взять щепотку корицы. Если яблоки очень кислые, количество сгущённого молока лучше сначала не увеличивать, а попробовать готовое пюре и только затем решать, нужна ли дополнительная сладость.

Какие яблоки выбрать

Лучше всего подходят ароматные кисло-сладкие сорта. Совсем твёрдые яблоки просто придётся готовить дольше, а рыхлые и спелые разварятся быстрее. Плоды моют, очищают от кожуры, удаляют семенные коробочки и нарезают небольшими примерно одинаковыми кусочками.

Как приготовить «Неженку»

Яблоки складывают в кастрюлю с толстым дном и вливают 100 мл воды. Сначала прогревают под крышкой, а после появления пара и сока уменьшают нагрев. Томят примерно 20–30 минут, периодически перемешивая. Ориентироваться лучше не только на часы: кусочки должны стать настолько мягкими, чтобы легко раздавливаться ложкой. Кастрюлю снимают с плиты и измельчают яблоки погружным блендером до совершенно гладкого пюре. Если блендера нет, мягкую массу можно протереть через сито.

Затем добавляют 380 г сгущённого молока и тщательно перемешивают. Кастрюлю снова ставят на небольшой огонь. После начала кипения пюре готовят ещё около 10 минут, постоянно помешивая. Масса густая и при кипении может сильно брызгать, поэтому удобнее использовать глубокую кастрюлю и лопатку с длинной ручкой.

После этого «Неженка» готова. Её можно подавать тёплой или полностью остудить. Пюре хорошо сочетается с блинами, оладьями, сырниками и кашей, подходит для прослойки коржей и других домашних десертов.

Как хранить

«Неженку» часто предлагают разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками и хранить как обычное варенье. Для пюре со сгущённым молоком такой способ использовать не рекомендуют. Простого кипячения продукта и закрывания горячей банки недостаточно для безопасного длительного хранения при комнатной температуре.

Поэтому готовую «Неженку» лучше разложить в чистые небольшие контейнеры. В холодильнике подобные приготовленные скоропортящиеся продукты разумно использовать в течение 3–4 дней, а для зимнего хранения пюре можно заморозить порциями.

Если нужны именно банки для кладовой

Тогда лучше приготовить обычное яблочное пюре без сгущённого молока. А уже после открытия банки зимой в яблочную основу можно добавить сгущённое молоко по вкусу. Так получится тот же сливочно-яблочный десерт, но без сомнительного способа хранения.