Лечо надоело, а кабачки некуда девать: готовлю на зиму юрчу — закатываю по 15 банок, и всё равно мало

Когда урожай кабачков уже не помещается на кухне, а лечо и икра успели надоесть, выручает другая овощная закуска — юрча. Здесь кабачки не измельчают в пюре. Они остаются заметными кусочками в густом томатном соусе вместе со сладким перцем, чесноком и пряностями. Получается одновременно сладковато, кисло и пикантно.

Что понадобится

5 кг кабачков. 4 кг помидоров. 3 кг сладкого перца. 4 средние головки чеснока. 400 г сахара. Около 5–7 ст. ложек соли — количество лучше корректировать по вкусу. 500 мл растительного масла. 200 мл уксуса 9%. Петрушка, кориандр, душистый перец и немного острого перца.

Как приготовить

Помидоры измельчают вместе с очищенным чесноком. Если хочется более однородного соуса, с томатов предварительно снимают кожицу.

Молодые кабачки режут кубиками примерно 1,5×1,5 см. У крупных плодов предварительно удаляют грубые семена. Сладкий перец нарезают небольшими кусочками.

Томатную массу переливают в большую кастрюлю, добавляют сахар, соль, масло и уксус и доводят до кипения.

Затем отправляют туда кабачки и перец. После повторного закипания нагрев уменьшают и готовят около 35–40 минут, осторожно перемешивая.

Главное — не передержать. Юрча вкуснее, когда кабачки уже мягкие, но ещё сохраняют форму.

Есть важное предупреждение

Горячую массу предлагают сразу разлить по банкам и хранить до весны без дополнительной обработки. С таким советом лучше не торопиться. Кабачки относятся к низкокислотным овощам, а безопасность домашней консервации зависит не только от количества уксуса, но и от точного соотношения овощей, кислоты, размера кусочков и режима обработки. Специалисты по домашнему консервированию рекомендуют использовать для хранения при комнатной температуре только проверенные рецептуры с установленными пропорциями и временем обработки.

Для сравнения: в проверенном рецепте маринованных кабачков на 1,8 кг овощей используется около 950 мл 5%-ного уксуса и обязательная обработка банок в кипящей воде. Юрчу разумнее приготовить как обычное блюдо и сохранить в морозильнике.

Как оставить на зиму

Готовую массу полностью охлаждают, раскладывают небольшими порциями по контейнерам, оставляя немного свободного места, и замораживают. Зимой достаточно достать одну порцию, разморозить в холодильнике и использовать как овощной гарнир, соус к мясу, добавку к картофелю или самостоятельную закуску.