Баклажанную икру больше не делаю: готовлю баклажаны по-паназиатски — хрустящая корочка, пикантная остринка и вкус как в ресторане

Баклажаны можно не запекать и не превращать в очередную икру. Из 600 г овощей получается эффектная горячая закуска в паназиатском стиле: внутри кусочки остаются мягкими и нежными, а снаружи покрываются тонкой хрустящей корочкой. Секрет здесь в кукурузном крахмале и очень быстрой обжарке.

Что понадобится

600 г баклажанов. 120 г кукурузного крахмала для панировки. 2 ст. ложки соевого соуса. 1 ст. ложка устричного соуса. Половина стручка острого перца. Около 16 г очищенного имбиря. 20 г чеснока. 1 ч. ложка соли. 0,3 ч. ложки чёрного перца. 0,3 ч. ложки сахара. 300 мл растительного масла для фритюра.

Для загущения соуса понадобятся ещё 11 г кукурузного крахмала, 100 мл воды и 15 мл растительного масла.

Как получить хрустящую корочку

Баклажаны очищают и режут довольно крупными брусочками. Посыпают солью, перемешивают и оставляют на 15–20 минут. Выделившуюся влагу слегка отжимают, а сами кусочки тщательно промакивают бумажными полотенцами. Чем суше поверхность, тем лучше закрепится панировка.

Баклажаны пересыпают 120 г кукурузного крахмала. Каждый брусочек должен оказаться покрыт тонким белым слоем. В глубокой посуде хорошо разогревают растительное масло. Баклажаны опускают небольшими партиями и жарят примерно по 2–3 минуты до лёгкой золотистой корочки.

Готовые кусочки сразу перекладывают на бумажное полотенце. Соус готовится за пару минут. Чеснок и острый перец мелко режут, имбирь натирают.

В сковороде разогревают 15 мл масла и около минуты обжаривают чеснок, имбирь и перец, постоянно помешивая. Затем добавляют сахар, устричный и соевый соусы, чёрный перец.

Отдельно 11 г крахмала размешивают в 100 мл холодной воды до исчезновения комочков. Смесь постепенно вливают в сковороду и прогревают около минуты, пока соус слегка не загустеет.

Самые важные 10 секунд

Горячие хрустящие баклажаны перекладывают в готовый соус и быстро перемешивают — буквально 5–10 секунд. Долго держать их в сковороде нельзя. Чем больше времени крахмальная корочка проводит в жидкости, тем быстрее теряет хруст.

Поэтому блюдо сразу перекладывают на тарелку и подают горячим. Получается именно тот контраст, ради которого любят ресторанные баклажаны по-паназиатски: сверху тонкая хрустящая оболочка, внутри нежная мякоть, а вокруг — густой пряно-солёный соус с чесноком, имбирём и острой ноткой.