Борщ любит не уксус и не сахар, а эту хитрость со свеклой: рубиновый цвет будет глубже с каждым днем

Красный борщ легко превратить в рыжеватый суп, если свеклу долго кипятить вместе с остальными овощами. Гораздо эффектнее работает другой прием: часть свеклы готовят отдельно и возвращают в кастрюлю только перед выключением. Цвет получается густым, рубиновым, а на следующий день борщ выглядит еще насыщеннее.

Вся фишка — разделить свеклу на две части

На кастрюлю борща объемом 3–4 литра берут две средние свеклы. Первую натирают крупно и готовят вместе с овощной заправкой привычным способом.

Вторую свеклу оставляют для самого конца. Ее натирают на мелкой терке, кладут в небольшой ковш, вливают примерно 150 мл готового горячего бульона и прогревают 5–7 минут на слабом огне. Сильного кипения здесь не нужно.

Получается рубиновая «заправка»

Свекольную массу отжимают через мелкое сито, а получившийся яркий отвар оставляют. Саму свеклу можно добавить в борщ вместе с овощами либо использовать для салата.

Когда картофель, капуста и мясо уже готовы, огонь под кастрюлей выключают. Именно теперь вливают свекольный отвар и аккуратно перемешивают.

Почему борщ не теряет цвет

Свекольные пигменты плохо переносят долгое бурное кипение. Если яркую часть добавить в самом конце и уже не варить борщ полчаса, насыщенный оттенок сохраняется гораздо лучше.

После этого кастрюлю накрывают крышкой и дают борщу настояться минимум 20–30 минут. За это время цвет распределяется по всему бульону, а овощи обмениваются вкусами.

На следующий день становится еще интереснее

После ночи в холодильнике борщ традиционно становится насыщеннее: свекольный цвет равномерно расходится по бульону, а мясо, капуста и овощная заправка успевают отдать ему свои ароматы.

Разогревать лучше только нужную порцию и не устраивать кастрюле долгое кипение каждый раз. Чем меньше повторных бурных нагревов, тем красивее сохраняется рубиновый оттенок.

Так главная хитрость оказывается не в лишней ложке сахара и не в стакане уксуса. Достаточно оставить часть свеклы для финального яркого отвара и добавить его уже после выключения огня. Борщ выходит густого красно-рубинового цвета, а после ночи в холодильнике становится еще выразительнее и по вкусу, и по виду.