Мука, оливковое масло, йогурт — и на столе греческая пита: слоистая, воздушная, кармашек для соуса и овощей

Домашняя пита выглядит скромно ровно до первого разлома: внутри горячей лепешки открывается мягкий воздушный кармашек, который так и просится заполнить овощами, мясом или густым соусом. А тесто собирается из самых обычных продуктов.

Вся фишка — мягкое тесто с йогуртом

На 6–8 пит понадобится 350 г пшеничной муки, 100 г натурального йогурта без добавок, 120 мл теплой воды, 1 столовая ложка оливкового масла, 5 г сухих дрожжей, 1 чайная ложка сахара и примерно 1/2 чайной ложки соли.

В теплой воде размешивают дрожжи и сахар, оставляют на 5–10 минут. Затем добавляют йогурт, масло, соль и постепенно вводят муку.

Тесто вымешивают около 8 минут. Оно должно получиться мягким, гладким и чуть пружинить под пальцами. Миску накрывают и оставляют в тепле примерно на час — объем заметно увеличится.

Раскатывать нужно одинаково

Подошедшее тесто делят на равные шарики и дают им отдохнуть еще 10 минут. Затем каждый раскатывают в круг толщиной около 4–5 мм.

Слишком тонкая пита получится сухой, а слишком толстая не успеет быстро надуться. Ровная толщина здесь решает почти все.

Почему появляется тот самый кармашек

Сковороду хорошо разогревают без масла. Лепешку кладут на горячую поверхность и готовят примерно минуту, пока снизу не появятся светло-золотистые пятнышки.

После переворачивания внутри быстро образуется пар. Он раздвигает слои теста, и пита начинает подниматься настоящей подушкой. Еще около минуты — и ее снимают.

Готовые лепешки сразу складывают стопкой и накрывают чистым полотенцем. Так поверхность остается мягкой и эластичной.

Йогурт делает мякиш особенно нежным

Йогурт добавляет тесту мягкость, а оливковое масло помогает сохранить лепешки пластичными после остывания. Пита не крошится при сгибании и легко разрезается пополам.

Внутренний кармашек заполняют курицей, запеченными овощами, салатом, сыром, дзадзики или другим густым соусом. А можно просто рвать горячую питу руками и подавать вместо хлеба к мясу и овощам.

Главное правило — сильный нагрев и короткая жарка. Именно тогда лепешка остается светлой, воздушной и успевает надуться, а не превращается в сухой корж.