На этот Новый год «Шубу» нужно готовить иначе: 3 простых приема — и хозяйке вручат звезду Мишлен

Главное:
Свёклу, морковь и картофель лучше запечь, а не варить — овощи получаются насыщеннее и не набирают лишнюю воду.
По желанию между слоями добавляют немного кислого яблока.
Репчатый лук можно быстро замариновать, чтобы убрать резкость и оставить приятный хруст.

Селёдка под шубой кажется настолько привычной, что менять в ней уже нечего. Но достаточно приготовить овощи немного иначе — и знакомый салат становится заметно ярче по вкусу. Главный приём — духовка вместо кастрюли.

Не варим, а запекаем

Картофель, морковь и свёклу хорошо вымыть, обсушить и завернуть по отдельности в фольгу. Запекать при 190–200 °C до мягкости. Морковь и картофель обычно приготовятся раньше, крупной свёкле потребуется больше времени. Готовность удобно проверять тонким ножом. После полного остывания овощи очистить и натереть как обычно.

При запекании они не лежат в воде, поэтому вкус остаётся более концентрированным. Особенно заметна разница у свёклы: она получается сладкой и насыщенной, а готовый салат меньше напоминает влажную овощную массу.

Яблоко — по желанию

Если хочется освежить привычный вкус, между селёдкой и овощными слоями можно добавить немного кислого яблока. Фрукт натирают крупно непосредственно перед сборкой. Толстый слой не нужен — достаточно небольшой горсти на весь салат. Яблоко добавляет кислинку и лёгкий хруст, который хорошо сочетается с солёной рыбой и майонезом.

Лук без резкой горечи

Обычный репчатый лук можно нарезать очень мелко и на 10–15 минут залить простым маринадом из воды, небольшого количества уксуса, щепотки соли и сахара. Затем жидкость полностью слить, а лук слегка отжать. Он остаётся хрустящим, но уже не перебивает остальные продукты резким вкусом.

Саму «Шубу» после сборки лучше оставить в холодильнике на несколько часов. За это время слои соединятся, а запечённые овощи пропитаются соусом.

В итоге рецепт остаётся узнаваемым: селёдка, картофель, морковь и свёкла никуда не исчезают. Но один обязательный приём с духовкой и два дополнительных штриха делают привычный новогодний салат намного интереснее.