Не сушу и не засахариваю: нашла способ сохранить мяту на зиму почти свежей — ароматная и зелёная, будто только с грядки

К концу лета мяты на участке бывает столько, что использовать её свежей уже невозможно. Обычно лишние веточки сушат, но после сушки вкус и аромат меняются, да и яркий зелёный цвет сохраняется не всегда.

Есть другой способ — морозильная камера. Мята относится к травам, которые хорошо подходят для замораживания. При этом часть ароматических качеств у некоторых трав таким способом сохраняется лучше, чем при сушке.

Сначала листья нужно подготовить

Для заготовки выбирают свежую зелёную мяту без пожелтения, пятен и повреждений. Листья снимают со стеблей, промывают прохладной водой и тщательно обсушивают. Мыло, уксус и другие средства для мытья зелени не нужны. Рекомендуется обычная проточная вода с последующим удалением лишней влаги. Чем суше листья перед морозильником, тем меньше на них образуется льда.

Способ первый — заморозить россыпью

Листья раскладывают в один слой на тарелке, подносе или небольшой доске и отправляют в морозильник. Когда они полностью затвердеют, мяту быстро пересыпают в пакет или контейнер, удаляют лишний воздух и снова убирают в морозильную камеру. Так листья не смерзаются одним большим комом, и зимой можно доставать ровно столько, сколько требуется. Размораживать весь пакет ради нескольких листиков не стоит.

Способ второй — кубики для напитков

Если мята в основном нужна для чая, лимонада или других напитков, ещё удобнее сразу сделать порционные кубики. Листья можно слегка порубить, распределить по формочкам для льда, залить водой и заморозить. После затвердевания кубики перекладывают в пакет. Кладите примерно по столовой ложке измельчённой зелени в одну ячейку формы. Зимой такой кубик можно отправить в чай или компот.

Но полностью свежей мята не останется

Есть важный нюанс, который часто теряется. Заморозка хорошо сохраняет продукт, но меняет его структуру. При образовании кристаллов льда повреждаются клетки листа, поэтому после оттаивания мята становится мягкой и уже не выглядит так же, как только что сорванная. По этой причине особенно стоит замораживать измельчённую мяту именно с водой. Поэтому для украшения торта или коктейля лучше свежая зелень. А вот там, где важен прежде всего аромат, замороженная работает отлично.

Получается простой способ сохранить летний урожай без банок с сахаром и пучков сушёной травы: промыть, хорошо обсушить, быстро заморозить и расфасовать небольшими порциями. Зимой такая мята особенно пригодится там, где внешний вид листочка уже не важен, а свежая мятная нота нужна буквально за секунду.