Свеклу в сентябре морожу килограммами — нашла шикарный способ: борщ варю за 10 минут

В сентябре свекла сладкая, плотная и особенно хороша для заготовок. Но целиком в морозилку ее не отправляю: сразу превращаю в готовую борщовую основу. Зимой остается достать плоский пакет, бросить содержимое в бульон — и ужин почти готов.

Вся фишка — замораживать готовую заправку

На 1 кг свеклы беру 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 400 г помидоров или 300 мл протертых томатов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку 9%-ного уксуса.

Свеклу и морковь натираю на крупной терке, лук режу мелким кубиком. Сначала 3–4 минуты прогреваю лук с морковью, затем отправляю к ним свеклу, томаты, сахар и соль.

Все тушу под крышкой около 20 минут на умеренном огне. Уксус вливаю в самом конце и хорошо перемешиваю. Получается густая ароматная заправка насыщенного рубинового цвета.

Остужаю — и раскладываю по пакетам

Горячую овощную массу в морозильник не отправляют. Сначала она должна полностью остыть.

Заправку фасую небольшими порциями — каждая рассчитана на одну кастрюлю борща. Из пакета выдавливаю лишний воздух и расправляю содержимое тонким пластом толщиной примерно 1–2 см.

Такие «пластины» быстро замерзают, аккуратно складываются стопкой и занимают гораздо меньше места, чем контейнеры.

Зимой борщ действительно готов за 10 минут

Готовый бульон довожу до кипения, добавляю тонко нашинкованную капусту и заранее отваренный картофель, а следом отправляю замороженную свекольную заправку прямо из пакета.

Через 8–10 минут овощная основа полностью прогревается и соединяется с бульоном. Остается добавить чеснок, зелень, попробовать на соль — и можно выключать плиту.

Почему не морожу просто тертую свеклу

Сырая свекла тоже переживет морозилку, но зимой придется снова резать лук, тереть морковь, доставать сковороду и готовить заправку. Здесь вся работа сделана заранее. Поэтому один сентябрьский вечер с теркой и большой кастрюлей зимой превращается в десятки быстрых обедов.

Повторно размороженную заготовку не замораживают, поэтому маленькие порционные пакеты удобнее всего.

Вот почему свеклу в сезон заготавливаю килограммами: пакет достал, бросил в кастрюлю — и через десять минут кухня уже пахнет настоящим домашним борщом.