Щавель по методу пакета ценю больше укропа и петрушки: зимой танцую от свежей кислинки в борщах, салатах и втором

В августе щавель еще можно собрать сочным и зеленым, но сушить его — значит потерять ту самую живую кислинку. Я делаю проще: режу листья, раскладываю по пакетам тонким слоем и отправляю в морозилку. Зимой достаточно отломить порцию — и кастрюля зеленого борща снова пахнет летом.

Главное — полностью убрать воду

Молодые здоровые листья перебирают, удаляют грубые черешки и тщательно промывают в холодной воде. Затем щавель раскладывают на полотенце и дают ему полностью обсохнуть.

Этот этап решает половину успеха. Мокрые листья в морозилке покрываются льдом и смерзаются в плотный ком, а сухие остаются рассыпчатыми и легко делятся на порции.

Режу сразу так, как буду готовить

Высохший щавель нарезают полосками примерно по 1–2 см. Бланшировать его не нужно: при заморозке сырым лучше сохраняются характерная кислинка, зеленый цвет и свежий аромат.

Нарезку раскладывают по небольшим пакетам с застежкой. В каждый кладут ровно столько, сколько обычно уходит на одну кастрюлю борща или другое блюдо.

Вся фишка — сделать пакет плоским

Из пакета максимально выдавливают воздух, застегивают и ладонью распределяют щавель тонким пластом.

Такие заготовки складываются в морозилке стопкой, почти не занимают места и быстро замерзают. А зимой не приходится размораживать килограммовую зеленую глыбу — нужный кусок просто отламывается руками.

Из морозилки — сразу в кастрюлю

Для щей и зеленого борща щавель предварительно не размораживают. Его бросают прямо в почти готовое блюдо за несколько минут до выключения плиты. Так кислинка остается яркой, а листья не превращаются в бесформенную массу.

Замороженный щавель хорош и в начинках для пирогов, омлетах, соусах, тушеных овощах и теплых салатах. Для холодного салата его дают слегка оттаять и сразу используют — после полной разморозки листья становятся мягче свежих.

Повторно замораживать щавель нельзя. Поэтому маленькие порционные пакеты — самый удобный вариант.

Так никакой соли, банок и кипятка: вымыл, высушил, нарезал, расплющил пакет — и зимой в морозилке лежит настоящий запас летней кислинки.