2 ложки соли в кефир и в холодильник — утром достаю нежный домашний сыр: вкуснее, чем на сыроварне
Домашний сыр необязательно готовить с заквасками, ферментами и нагреванием молока. Если в холодильнике остался пакет обычного кефира, из него можно сделать густую сливочную намазку.
По технологии такой продукт ближе к так называемому йогуртовому сыру: из кисломолочной основы удаляют сыворотку, благодаря чему она становится значительно плотнее.
Что понадобится
На 1 литр кефира берут 2 чайные ложки соли без горки. Лучше выбрать свежий пастеризованный кефир без ароматизаторов и добавок.
Также понадобятся дуршлаг или сито, глубокая миска и чистая плотная ткань либо несколько слоёв марли.
Соль высыпают в холодный кефир и хорошо размешивают. Дуршлаг устанавливают над миской так, чтобы его дно не касалось стекающей жидкости, застилают тканью и выливают кефир. Края ткани собирают сверху. Всю конструкцию сразу отправляют в холодильник.
Утром кефир уже не узнать
За ночь сыворотка постепенно стечёт в миску, а внутри останется густая нежная масса. Обычно 8–12 часов достаточно для консистенции мягкого сливочного сыра. Если хочется получить продукт плотнее, его можно подержать ещё несколько часов.
Чем дольше стекает сыворотка, тем гуще получается масса. Именно удаление жидкости, а не соль сама по себе превращает привычный кефир в сыроподобную намазку.
В готовую основу можно вмешать укроп, зелёный лук, сушёные травы или немного паприки. Для сладкого завтрака соль уменьшают, а уже при подаче добавляют мёд или ягоды.
Сыворотку тоже не выбрасывают
Оставшуюся жидкость можно использовать для блинов, оладий или домашнего теста. Поэтому из литра кефира практически ничего не пропадает.
Важное условие — вся процедура должна проходить именно в холодильнике. Молочные продукты относятся к скоропортящимся, поэтому оставлять кефир стекать на кухонном столе на всю ночь не стоит. USDA рекомендует хранить йогурт и другие охлаждённые молочные продукты при температуре около 4 °C или ниже.
Получается простой домашний вариант без сыроварни и сложной технологии: вечером посолили кефир и поставили стекать, а утром на хлеб уже можно намазывать густой нежный кисломолочный сыр.