Белорусы картошку не жарят, а томят с салом в банке: получается вкуснее, чем в мишленовском ресторане

Картофель, лук и сало — сочетание, которое часто встречается в белорусской домашней кухне. Если сложить продукты слоями в стеклянную ёмкость и медленно потомить, картошка пропитается вытопившимся жиром, станет рассыпчатой и ароматной. Сковорода для этого рецепта не понадобится.

Что понадобится

На четыре порционные банки объёмом 700–800 миллилитров берут:

один килограмм картофеля; 250 граммов сала с мясной прослойкой; три репчатые луковицы; два зубчика чеснока; небольшой пучок укропа; 100 миллилитров воды; соль, чёрный перец и паприку по вкусу.

Если используется солёное или копчёное сало, картофель солят совсем немного. Растительное масло добавлять не нужно: необходимое количество жира вытопится во время приготовления.

Складываем продукты слоями

Картофель очищают и нарезают крупными кусочками одинакового размера. Сало измельчают кубиками, лук — полукольцами, а чеснок — тонкими пластинками. Укроп промывают, обсушивают и рубят ножом.

На дно каждой ёмкости кладут несколько кусочков сала и немного лука. Следом распределяют картофель, чеснок и зелень. Слои повторяют, пока банка не заполнится примерно на три четверти. Продукты не утрамбовывают: между кусочками должен свободно проходить горячий пар.

В каждую банку вливают около 25 миллилитров воды. Она необходима лишь в начале приготовления — затем картофель и лук выделят собственный сок. Горлышки неплотно прикрывают фольгой.

Томим без резких перепадов температуры

Для рецепта используют только жаропрочную стеклянную посуду, которую производитель разрешает ставить в духовку. На ней не должно быть сколов и трещин. Обычная банка для консервации способна лопнуть от сухого нагрева, поэтому безопасной заменой станет керамический горшочек.

Ёмкости устанавливают на противень, не допуская их соприкосновения. Противень помещают в холодную духовку, после чего выставляют 170 градусов. Картофель томят 70–90 минут, пока он не станет мягким.

Закручивать банки металлическими крышками нельзя: при нагреве внутри повышается давление. Также запрещено доливать холодную воду и ставить горячее стекло на мокрую столешницу.

После выключения духовки блюду дают постоять внутри ещё 15 минут. Затем банки осторожно переносят сухими прихватками на деревянную доску. За время томления сало превращается в золотистые кусочки, лук почти растворяется, а картошка впитывает весь аромат.

Подают блюдо горячим, посыпав свежим укропом. Особенно хорошо к нему подходят солёные огурцы, квашеная капуста и ложка сметаны. Секрет выразительного вкуса заключается не в ресторанных приправах, а в простых продуктах и медленном приготовлении.