Вместо скучной икры и закруток жарю тонкие пласты баклажанов в маринаде: хрустят как морковь, а на вкус — лучше маринованных огурцов

Румяные пластинки баклажанов становятся особенно вкусными после маринада с чесноком, яблочным уксусом и чили. Закуску можно приготовить заранее — после пропитки вкус становится ярче.

Что понадобится

Для приготовления берут 360 г баклажанов, 10 г чеснока, 10 г перца чили или меньше по вкусу, 2 столовые ложки яблочного уксуса и 4 столовые ложки растительного масла. Дополнительно понадобится немного масла для жарки и соль по вкусу. По желанию в маринад можно добавить щепотку сахара, если хочется сделать кисло-острый вкус более сбалансированным.

Как подготовить баклажаны

Баклажан моют, обсушивают и срезают кончики. Затем овощ нарезают вдоль пластинками толщиной примерно 3–5 мм. Ломтики подсаливают и добавляют к ним половину от указанных 4 столовых ложек растительного масла. Баклажаны аккуратно перемешивают, чтобы соль и масло распределились по поверхности равномерно.

Как обжарить

В сковороде разогревают небольшое количество растительного масла и выкладывают подготовленные пластинки баклажана. Жарят на умеренном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, пока ломтики не станут мягкими и не покроются румяной корочкой. Готовые баклажаны перекладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и полностью остужают.

Как приготовить маринад

К оставшейся половине растительного масла добавляют 2 столовые ложки яблочного уксуса. Чеснок мелко нарезают и отправляют в масляно-уксусную смесь. Перец чили режут тонкими кружочками и также добавляют в маринад. Смесь солят по вкусу и хорошо перемешивают. После этого маринад можно попробовать: если кислинка кажется слишком выраженной, допустимо добавить щепотку сахара.

Как замариновать

Полностью остывшие баклажаны поливают приготовленной заправкой и осторожно перемешивают, стараясь покрыть маринадом каждый ломтик. После этого закуску можно сразу подать к столу. Если дать баклажанам немного постоять в маринаде, чеснок, чили и уксус пропитают мякоть сильнее, а вкус станет более насыщенным.

С чем подать

Такие баклажаны подходят как самостоятельная холодная закуска, а также как дополнение к мясу, птице или рыбе. За счёт тонкой нарезки пластинки быстро впитывают пряную заправку, а сочетание чеснока, яблочного уксуса и чили даёт одновременно лёгкую кислинку, остроту и яркий аромат. Для хранения готовую закуску лучше держать в холодильнике в закрытой ёмкости.