Обычные соленья надоели: закрываю на зиму пурпурные огурцы за 15 минут — хрустят до звона, а цвет загляденье

Свёкла окрашивает огурцы в яркий пурпурный цвет и добавляет маринаду насыщенность. Получается хрустящая кисло-сладкая закуска с чесноком, вишнёвыми листьями и пряностями.

Что понадобится

Для заготовки берут 900–950 г огурцов, 200 г свёклы и 50 г чеснока. Также понадобятся 9 листьев вишни, 6–9 лавровых листьев и 15 горошин чёрного перца. Для маринада потребуется 600 мл воды, 25 г соли, 50 г сахара и 40 мл 9%-ного уксуа.

Как подготовить банки

Три полулитровые банки и крышки моют с содой, а затем тщательно ополаскивают чистой водой. В кастрюлю наливают воду примерно до половины и кладут крышки. Сверху устанавливают решётку, а на неё ставят банки горлышком вниз. После закипания воды банки и крышки стерилизуют 10–15 минут. Затем аккуратно переносят их на сухое чистое полотенце и оставляют подсыхать.

Как подготовить овощи

Огурцы тщательно моют, срезают края и нарезают брусочками. Если кусочки получаются слишком длинными и не помещаются в банку, их разрезают поперёк пополам. Свёклу очищают, моют и нарезают небольшими тонкими ломтиками. Чеснок очищают. Вишнёвые листья заранее промывают. На дно каждой подготовленной банки кладут чеснок, затем распределяют свёклу. После этого банки плотно заполняют огуречными брусочками.

Первая заливка

Воду доводят до кипения и заливают ею банки с овощами. Банки прикрывают крышками и оставляют на 5–7 минут. Затем воду сливают обратно в кастрюлю. Для маринада должно получиться 600 мл.

Как приготовить маринад

В воду добавляют 6–9 лавровых листьев, 15 горошин чёрного перца, 50 г сахара и 25 г соли. Маринад доводят до кипения и проваривают 2–3 минуты. Затем вливают 40 мл 9%-ного уксуса и снова доводят жидкость до кипения. Перед заливкой в каждую банку кладут по три промытых листа вишни. Кипящий маринад распределяют по банкам, стараясь поровну разложить лавровые листья и горошины перца.

Финальная стерилизация

Банки накрывают крышками и устанавливают в кастрюлю с горячей водой. Вода должна доходить примерно до плечиков банок. После закипания воды заготовку стерилизуют 8–10 минут. Затем банки аккуратно вынимают и сразу герметично закатывают крышками. Переворачивают вверх дном, укутывают тёплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Готовые огурцы приобретают благодаря свёкле яркий розово-пурпурный оттенок, а маринад получается кисло-сладким, с ароматом чеснока, лаврового листа, перца и вишнёвой зелени. Остывшие банки рекомендуется хранить в прохладном тёмном месте. Для длительного домашнего консервирования важно не уменьшать количество уксуса и не менять указанные пропорции маринада и время обработки.