Баклажаны не мариную и не консервирую — готовлю из них чипсы: никакого масла, только любимые специи — закуска под фильм за полчаса

Из баклажанов можно сделать хрустящую закуску без фритюра и большого количества масла. Главное — нарезать овощи максимально тонко и не передержать их в духовке.

Что понадобится

Для одной порции достаточно одного среднего баклажана. Из специй подойдут паприка, сушёный чеснок, смесь перцев, прованские травы, карри или немного острого перца. Оптимальный базовый вариант: один баклажан, 1 чайная ложка паприки, половина чайной ложки сушёного чеснока, соль и чёрный перец по вкусу. Масло в этом рецепте не требуется.

Как нарезать баклажан

Баклажан моют, обсушивают и нарезают очень тонкими кружочками. Лучше выдерживать толщину около 2–3 мм. Чем одинаковее ломтики, тем равномернее они приготовятся. Толстые кусочки останутся мягкими, а слишком тонкие могут быстро подгореть. Если есть овощерезка или мандолина, нарезать баклажан будет проще. При работе с таким инструментом важно использовать защитный держатель для овощей.

Нужно ли солить заранее

Если баклажан молодой и не горчит, предварительно выдерживать его под солью необязательно. Если хочется убрать часть влаги, кружочки можно слегка посолить, оставить примерно на 10 минут, а затем хорошо промокнуть бумажными полотенцами. Чем меньше воды останется на поверхности, тем легче получить более сухую текстуру. После этого дополнительную соль в смеси специй лучше использовать умеренно.

Как приготовить чипсы без масла

Противень застилают пергаментом и раскладывают баклажаны строго в один слой. Ломтики не должны лежать друг на друге. Сверху их равномерно посыпают паприкой, сушёным чесноком, перцем или другой выбранной смесью.

Духовку заранее разогревают до 180 градусов. Баклажаны запекают примерно 10–15 минут, затем аккуратно переворачивают и готовят ещё около 10–15 минут. Точное время зависит от толщины ломтиков и духовки. Последние несколько минут особенно важны: края тонких кружочков могут перейти от золотистых к подгоревшим очень быстро.

Когда они станут хрустящими

Сразу после духовки часть ломтиков может казаться немного мягкой. Чипсы выкладывают на решётку или сухую тарелку и дают им несколько минут остыть. По мере охлаждения они становятся суше и плотнее.

Если некоторые кусочки всё ещё заметно мягкие, их можно вернуть в духовку ещё на несколько минут. Сильно повышать температуру не стоит — так края сгорят раньше, чем подсохнет середина.

Какие специи выбрать

Для классического вкуса достаточно паприки, сушёного чеснока и чёрного перца. Любителям острого подойдёт щепотка чили. Баклажаны хорошо сочетаются с карри, копчёной паприкой, сушёным базиликом, орегано и смесью итальянских трав. Можно приготовить один противень сразу с несколькими вкусами: часть посыпать паприкой, часть — чесноком и травами, а несколько рядов оставить острыми. С солью лучше не перебарщивать. Во время запекания баклажан теряет влагу, поэтому вкус приправ становится более концентрированным.

С чем подать

Такие чипсы можно подавать самостоятельно или приготовить простой соус из натурального йогурта, чеснока и зелени. Подойдёт и томатный соус, мягкий творожный сыр со специями или густая сметана. Лучше всего есть баклажанные чипсы вскоре после приготовления. При длительном хранении они могут впитать влагу из воздуха и потерять хруст.

Получается простой вариант для тех случаев, когда хочется чего-нибудь солёного и пряного к фильму, но открывать пачку магазинных чипсов не хочется.