Зелень не морожу и не сушу на зиму: делаю из укропа, петрушки и чеснока ароматную приправу — хранится годами

Летний укроп и петрушка быстро теряют свежесть, а после обычной сушки становятся менее ароматными. Сохранить вкус зелени помогает пряная соль с чесноком. Её добавляют в супы, тушёные овощи, картофель, мясо и несладкие соусы.

Что понадобится

На 500 граммов зелени берут 80–100 граммов очищенного чеснока и 500 граммов крупной поваренной соли без ароматизаторов. Соли здесь много не случайно: она вытягивает из растений влагу и сама становится ароматной.

Подойдут укроп и петрушка в любой пропорции. Можно добавить немного зелёного лука, базилика или сельдерея, однако основу лучше не перегружать: выраженный запах чеснока и укропа подходит большинству привычных блюд.

Зелень тщательно перебирают, промывают и обязательно обсушивают на полотенце. Капель воды на веточках оставаться не должно. Чеснок очищают и также промокают салфеткой.

Как приготовить приправу

У зелени удаляют грубые нижние стебли. Листья и нежные веточки крупно нарезают, соединяют с чесноком и половиной соли, а затем измельчают блендером короткими импульсами. Однородное пюре делать необязательно: небольшие зелёные кусочки придают смеси красивую текстуру.

Полученную массу смешивают с оставшейся солью и распределяют тонким слоем по противню, застеленному пергаментом. Приправу подсушивают при температуре 50–60 градусов с немного приоткрытой дверцей духовки. Обычно на это уходит несколько часов. Смесь периодически перемешивают и разбивают комочки.

Готовая соль должна стать полностью сухой и рассыпчатой. После остывания её можно дополнительно измельчить в кофемолке или оставить крупной.

Как правильно хранить

Приправу пересыпают в чистую сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Держат её в тёмном шкафу подальше от плиты, раковины и пара. Набирать смесь следует только сухой ложкой.

Важно не оставлять влажную зелёно-чесночную массу при комнатной температуре: домашние растительные заготовки без проверенной стерилизации могут испортиться. Роспотребнадзор рекомендует особенно внимательно соблюдать технологию приготовления и хранения домашних консервов. Роспотребнадзор

Полностью высушенная приправа сохраняет аромат примерно год. Обещание хранить её «годами» лучше считать редакционным преувеличением: после долгого хранения запах постепенно ослабевает. В блюда такую соль добавляют понемногу и только после пробы, чтобы не пересолить.