Сырные шарики затмят даже бутерброды со шпротами: закуска, как в придорожном кафе — соленая тянучка под корочкой

Снаружи эти шарики покрыты хрустящей золотистой корочкой, а внутри скрывается горячий тягучий сыр. Закуска готовится быстрее пирожков, не требует дрожжевого теста и подходит для семейного застолья. Главное — хорошо охладить заготовки и правильно разогреть масло.

Ингредиенты

Для 16–18 небольших шариков понадобятся:

200 граммов полутвёрдого сыра; 100 граммов моцареллы для пиццы; 1 яйцо; 2 столовые ложки муки; половина чайной ложки сладкой паприки; щепотка сушёного чеснока; 80 граммов панировочных сухарей; 500–600 миллилитров рафинированного масла; соль по необходимости.

Сыр уже содержит соль, поэтому смесь сначала пробуют и только потом досаливают. Моцареллу лучше брать плотную, предназначенную для пиццы: рассольный продукт выделяет слишком много влаги.

Собираем сырные шарики

Оба вида сыра натирают на мелкой тёрке. Добавляют яйцо, муку, паприку и сушёный чеснок, затем тщательно перемешивают. Должна получиться плотная липкая масса, которая сохраняет форму.

Влажными руками скатывают шарики диаметром около трёх сантиметров. Каждый обваливают в сухарях, слегка прижимая панировку ладонями. Для особенно плотной корочки заготовки можно повторно окунуть во взбитое яйцо и ещё раз покрыть сухарями.

Подготовленные шарики выкладывают на доску и убирают в морозильную камеру на 15–20 минут. Этот короткий отдых укрепляет поверхность: панировка успевает схватиться раньше, чем расплавленный сыр попытается вытечь.

Жарим до золотистой корочки

Масло наливают в небольшую кастрюлю слоем не менее пяти сантиметров и нагревают до 170–175 °C. Без термометра температуру проверяют крошкой сухаря: вокруг неё должны сразу появиться мелкие пузырьки, но масло не должно дымиться.

Шарики опускают небольшими партиями и жарят 1,5–2 минуты, аккуратно переворачивая шумовкой. Перегружать кастрюлю нельзя — температура резко снизится, и панировка впитает лишний жир. Готовую закуску перекладывают на бумажное полотенце.

Кастрюлю заполняют маслом не больше чем наполовину. Рядом не должно быть воды, а замороженные шарики нельзя бросать с высоты: горячий жир способен сильно разбрызгаться.

Подают закуску сразу, пока корочка остаётся хрустящей, а сыр внутри тянется длинными нитями. Рядом можно поставить томатный соус, сметану с зеленью или горчичный соус. После остывания шарики разогревают в духовке 5–7 минут при 180 °C.