1 ложка на банку — и огурцы звонкие и хрустящие: без сахара, уксуса и варки — идеальная закуска на зиму

Холодное засаливание сохраняет огурцы плотными, ароматными и приятно кислыми. Сахар и уксус здесь не нужны: вкус формируется благодаря естественному молочнокислому брожению. А чайная ложка водки на трёхлитровую банку используется как дополнительный ингредиент, хотя главным консервантом остаётся правильно приготовленный солевой рассол.

Что понадобится

На трёхлитровую банку берут 1,5–1,8 килограмма небольших свежих огурцов, 2–3 листа смородины, половину листа хрена, 2–3 зонтика укропа и 4–5 зубчиков чеснока.

Для рассола потребуется 50–60 граммов каменной соли без добавок на каждый литр воды. Отмерять соль лучше на весах: размер столовой ложки и величина кристаллов различаются. Дополнительно можно добавить одну чайную ложку водки либо половину чайной ложки пищевого этилового спирта. Медицинский спирт неизвестного состава для продуктов использовать нельзя.

Готовим холодным способом

Огурцы моют и замачивают в холодной воде на 1–3 часа. Банки тщательно промывают, зелень перебирают и ополаскивают. На дно кладут часть листьев, укроп и чеснок, затем плотно размещают огурцы и накрывают оставшейся зеленью.

Соль полностью растворяют в чистой питьевой воде. Если качество родниковой или колодезной воды не подтверждено, её предварительно кипятят и остужают. Рассол вливают до самого верха, чтобы огурцы были полностью покрыты. В последнюю очередь добавляют водку.

Банку ставят в глубокую тарелку и неплотно прикрывают крышкой. Переворачивать её не нужно. При комнатной температуре начнётся брожение: рассол помутнеет, появятся пузырьки и немного пены. Обычно через 2–3 дня огурцы приобретают выраженный кислый вкус.

Храним только в холоде

После начала активного брожения банку закрывают чистой пластиковой крышкой и сразу переставляют в холодильник или холодный погреб с температурой не выше 6 °C. Чайная ложка водки не делает такую заготовку безопасной для кладовой. Роспотребнадзор также рекомендует хранить домашние соленья в холодильнике или погребе. Роспотребнадзор

Огурцы выбрасывают без пробы, если появился неприятный гнилостный запах, цветная плесень, тягучий рассол или крышка вздулась. При соблюдении чистоты, крепости рассола и постоянного холода закуска остаётся плотной и подходит для подачи к картофелю, салатов и рассольника.