Не котлеты и не отбивные: готовлю капустные листья в кляре — получаются хрустящими снаружи и нежными внутри

Обычная белокочанная капуста легко превращается в горячую закуску, которая исчезает со стола быстрее мяса. Секрет — сначала слегка размягчить листья, а затем окунуть их в густой кляр и быстро обжарить до золотистой корочки.

Подготавливаем капусту

Для блюда понадобится небольшой кочан капусты, 2 яйца, 3–4 столовые ложки муки, 3 столовые ложки молока или воды, соль, черный перец и немного растительного масла для жарки.

У кочана вырезают кочерыжку и аккуратно отделяют крупные целые листья. Чтобы они стали мягкими и не ломались, их опускают в кипящую подсоленную воду примерно на 2–3 минуты.

После этого листья достают шумовкой и дают воде полностью стечь. Толстую часть у основания можно слегка отбить кухонным молотком или аккуратно срезать ножом — тогда капустный «шницель» получится одинаковой толщины.

Кляр должен держаться на листе

В миске взбивают яйца с молоком, добавляют соль и перец. Затем постепенно вмешивают муку. По консистенции кляр должен напоминать густую сметану: не стекать с капусты сразу, а покрывать ее тонким слоем.

Каждый лист складывают в два-три раза, формируя аккуратный прямоугольник. Затем полностью окунают в кляр и сразу отправляют на хорошо разогретую сковороду.

Жарятся за несколько минут

Масла много не требуется — достаточно тонкого слоя. Капустные листья обжаривают примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки.

Готовые кусочки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Снаружи кляр получается хрустящим, а внутри остается мягкая, сочная капуста.

Еще вкуснее со сметанным соусом

К таким капустным «отбивным» отлично подходит простой соус: сметану смешивают с укропом, щепоткой соли и небольшим количеством чеснока. Можно добавить немного свежего огурца.

Подавать блюдо лучше сразу со сковороды, пока корочка остается хрустящей. Оно подходит и как самостоятельная горячая закуска, и как гарнир к мясу или рыбе.

Главное — не переваривать листья заранее. Двух-трех минут в кипятке достаточно: капуста станет гибкой, но сохранит текстуру. Именно тогда внутри получается нежность, а снаружи — тот самый аппетитный хруст.