Фарширую перцы до треска и пихаю в большую кастрюлю: в духовку — ни за что, выпарит все соки — тушу в овощном соусе

Фаршированные перцы получаются особенно сочными, если тушить их не просто в томатном соусе, а в полноценном лечо с помидорами, луком и двумя видами перца. Начинка — мясной фарш с рисом, паприкой, тмином и чесноком.

Ингредиенты

Для фаршированных перцев:

Перец сладкий — 1,4 кг. Фарш мясной — 600 г. Рис круглозёрный — 200 г. Чеснок сушёный — 1 ст. ложка. Тмин молотый — 1/2 ч. ложки. Перец чёрный молотый — 1/6 ч. ложки. Паприка молотая — 1 ст. ложка. Соль — 2/3 ч. ложки или по вкусу.

Для лечо:

Перец сладкий — 700 г. Помидоры — 600 г. Лук — 260 г. Перец острый — 18 г. Масло растительное — 40 мл. Соль — по вкусу. Перец чёрный молотый — щепотка. Сок томатный — 1 л. Вода — 200–300 мл.

Как приготовить рис

Круглозёрный рис хорошо промывают, перекладывают в кастрюлю и заливают 300–350 мл воды. После закипания варят 10–15 минут до полуготовности, затем снимают с огня и оставляют остывать.

Как приготовить лечо

На помидорах делают крестообразные надрезы и опускают их в кипяток на 1–3 минуты — точное время зависит от плотности кожицы. Затем сразу перекладывают в холодную воду и очищают. Лук нарезают небольшими кубиками. В сковороде разогревают 40 мл растительного масла и обжаривают лук на среднем огне 5–7 минут до мягкости.

Очищенные помидоры режут небольшими кусочками, добавляют к луку и тушат 5 минут. Сладкий перец для лечо и острый перец очищают от семян и нарезают небольшими кусочками. Добавляют в сковороду и готовят ещё 3–4 минуты. Затем вливают 1 л томатного сока, солят, добавляют щепотку чёрного перца и тушат всё вместе ещё 5 минут на слабом огне. Начинка с паприкой и тмином

У 1,4 кг сладкого перца срезают верхушки с плодоножками, удаляют семена и внутренние перегородки. В миске соединяют 600 г мясного фарша и полностью остывший рис. В исходном рецепте используется свино-говяжий фарш.

Добавляют 1 ст. ложку сушёного чеснока, 1 ст. ложку паприки, 1/2 ч. ложки молотого тмина, 1/6 ч. ложки чёрного перца и 2/3 ч. ложки соли. Начинку тщательно перемешивают до однородности.

Как тушить перцы

Подготовленные перцы наполняют фаршем с рисом. На дно большой кастрюли вливают немного воды из предусмотренных рецептом 200–300 мл и ставят перцы вертикально, начинкой вверх.

Сверху заливают приготовленным лечо. Жидкость должна распределиться между перцами, но сами заготовки желательно не укладывать набок. Кастрюлю ставят на огонь, доводят содержимое до кипения и накрывают крышкой. Затем уменьшают нагрев до минимального и тушат при слабом кипении примерно 30 минут — до полной готовности мяса и мягкости перцев.

Перед подачей лучше дать блюду постоять под крышкой несколько минут. Перцы успеют впитать часть овощного соуса, а вкус паприки, тмина и чеснока станет ещё выразительнее. Для безопасности мясная начинка внутри должна быть полностью приготовлена, без сырого розового фарша.