Кабачки жарю не кружочками, а по-турецки брусочками: хрустящие, сочные, чесночные — подаю с соусом из йогурта

Молодые кабачки часто тушат до полной мягкости, хотя этот овощ способен на большее. Если нарезать его довольно крупно и быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде, поверхность успевает подрумяниться, а серединка остаётся сочной и слегка упругой.

Именно по такому принципу готовят Şipşak Kabak — быстрые кабачки с турецкими нотками. Весь рецепт занимает около 30 минут, а характер блюду придают чесночное масло, кунжут, сушёная мята и пул-бибер. Подавать кабачки лучше сразу со свежим холодным соусом из йогурта и укропа. Рецептом поделился портал RussianFood.com.

Ингредиенты

Молодые кабачки — 750 г Чеснок — 2–3 зубчика Оливковое масло — 3 ст. ложки Кунжут — 1 ст. ложка Сушёная мята — 1/2 ч. ложки Пул-бибер или другие хлопья красного перца — 1 ч. ложка Чёрный молотый перец — по вкусу Соль — по вкусу Густой натуральный или турецкий йогурт — 150 г Свежий укроп — 15 г

Сначала приготовьте холодный соус

Укроп мелко нарежьте и смешайте с йогуртом. Немного посолите, ещё раз перемешайте и поставьте соус в холодильник. Он должен оставаться холодным до самой подачи — контраст горячих кабачков и прохладного йогурта здесь особенно удачен.

Молодые кабачки с нежной кожицей очищать не требуется. Вымойте их, обсушите и нарежьте брусочками толщиной примерно 1 см. Слишком тонкие кусочки делать не стоит: они быстрее отдадут влагу и размякнут.

Чеснок нужен только для аромата

Разогрейте в широкой сковороде 3 столовые ложки оливкового масла. Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа или нарежьте пластинками и отправьте в масло. Обжаривайте на среднем огне до лёгкого золотистого оттенка, а затем обязательно выньте. Чеснок уже успеет ароматизировать масло, но не сгорит во время последующей жарки на высокой температуре. В ароматное масло всыпьте хлопья красного перца. Если пул-бибера нет, можно использовать привычный сушёный перец хлопьями, регулируя количество по его остроте.

Главный секрет — сильный огонь

Выложите кабачки в сковороду, добавьте сушёную мяту, чёрный перец и кунжут. Теперь увеличьте нагрев и жарьте овощи 5–7 минут, периодически перемешивая. Долго держать кабачки на сковороде не нужно. Цель — получить лёгкую румяную корочку снаружи, сохранив внутри сочность и небольшую упругость. Именно поэтому для блюда лучше брать молодые кабачки и не уменьшать размер нарезки. Посолить можно ближе к концу приготовления, после чего сразу снять сковороду с огня.

Подавайте, пока кабачки горячие

Переложите овощи на большое блюдо и сразу поставьте рядом охлаждённый укропно-йогуртовый соус. Можно макать в него отдельные брусочки или распределить небольшое количество непосредственно по порции. Оставлять готовые кабачки надолго на горячей сковороде не стоит: они продолжат размягчаться от остаточного тепла и потеряют ту самую приятную текстуру.

В этом рецепте практически всё строится на контрастах: горячие кабачки и холодный йогурт, нежная мякоть и поджаренная поверхность, свежий укроп и пряная мята, мягкий овощной вкус и острота перца.