Научили готовить тот самый Кубанский соус на зиму — уже 10 лет кетчуп даже не нюхаю: вкуснее, гуще, а аромат до одури

Спелые августовские помидоры можно превратить не только в лечо и аджику. «Кубанский» соус получается густым, пряным и насыщенным: его подают к мясу, картофелю, макаронам и используют вместо магазинного кетчупа.

Что понадобится

Основу «Кубанского» составляют помидоры, репчатый лук, чеснок, сахар, соль, уксус и пряности. На 2 кг томатов берут 150 г сахара, 35 г соли, 100 г лука, немного чеснока, черный и душистый перец, гвоздику и корицу. Именно долгое уваривание дает соусу плотность без крахмала и муки.

Как готовят «Кубанский» соус

Помидоры моют, ошпаривают кипятком, снимают кожицу и удаляют жесткую часть у плодоножки. Мякоть измельчают и отправляют в широкую кастрюлю. Массу доводят до кипения и уваривают на небольшом огне, периодически помешивая, чтобы томат не пригорел.

Лук измельчают почти в кашицу и добавляют к помидорам. Следом идут сахар, соль и пряности. Черный и душистый перец вместе с гвоздикой удобнее положить в небольшой мешочек из марли: аромат останется в соусе, а твердые специи потом не придется вылавливать.

Когда масса заметно уменьшится в объеме и станет густой, добавляют чеснок и уксус. После этого соус проваривают еще несколько минут, удаляют специи и при желании пробивают блендером или протирают через сито. Получается гладкая томатная масса с выраженной сладостью, кислинкой и теплым ароматом пряностей.

Секрет густоты — не крахмал

Мука и крахмал здесь не нужны. Соус становится плотным за счет выпаривания лишней жидкости; особенно хорошо подходят мясистые сливовидные томаты. Загустители перед домашним консервированием добавлять не рекомендуют: густая масса хуже прогревается во время обработки.

Если соус заготавливают для хранения всю зиму при комнатной температуре, одной горячей фасовки недостаточно. Для томатных консервов важны правильная кислотность и проверенная термообработка. Домашнюю рецептуру без надежного режима консервирования безопаснее держать в холодильнике либо заморозить порциями.