Овощное лечо за 7 минут — копеечная закуска даже на праздник: вот куда девать кабачки — и 20 банок на зиму будет мало

В августе кабачков порой становится столько, что привычные оладьи и жареные кружочки уже надоедают всей семье. В этом случае часть урожая можно отправить в овощное лечо. Получается густая, яркая и ароматная закуска, которая смотрится уместно даже на праздничном столе.

Особенно хорош этот вариант тем, что кабачки долго тушить не требуется. После закипания овощной смеси достаточно нескольких минут.

Что понадобится

На небольшую партию берут:

Кабачки — 1 кг. Помидоры — 1 кг. Сладкий перец — 500 г. Репчатый лук — 300 г. Чеснок — 3–4 зубчика. Растительное масло — 70 мл. Сахар — 2 ст. ложки. Соль — 1 ст. ложка без горки. Черный перец — по вкусу.

Молодые кабачки можно использовать вместе с кожицей. У крупных плодов желательно удалить жесткую кожуру и зрелые семена.

Лечо за 7 минут

Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Получившуюся массу доводят до кипения, добавляют масло, соль и сахар.

Кабачки нарезают небольшими кубиками, сладкий перец — полосками, а лук — полукольцами. Овощи отправляют в кипящий томатный соус, перемешивают и после повторного закипания отсчитывают примерно 7 минут.

В самом конце добавляют измельченный чеснок. Кабачки за это время успевают пропитаться томатным соусом, но остаются слегка плотными.

Почему получается вкусно

Секрет такой закуски — именно в коротком приготовлении. Если тушить кабачки слишком долго, они начинают разваливаться и лечо превращается почти в икру.

Готовое блюдо можно остудить и поставить в холодильник — спустя несколько часов вкус станет еще насыщеннее.

Если лечо планируется хранить месяцами при комнатной температуре, простой разлив горячей массы по банкам недостаточен. Для таких заготовок следует пользоваться проверенным рецептом консервирования с установленной кислотностью и подходящим способом термообработки. Самый простой вариант домашней заготовки по этому рецепту — хранение в холодильнике либо заморозка порциями.