4 поваров спросили, что жарить первым — лук или морковь: все ответили одинаково

Главное:
Если лук и морковь закладывают не одновременно, первым на сковороду отправляют лук.
Ему дают несколько минут размягчиться, стать прозрачным и начать золотиться.
Морковь добавляют после и доводят овощи до готовности уже вместе.
Для обычной домашней зажарки луку достаточно дать фору примерно 3–5 минут.

Спор о том, что первым бросать на сковороду — лук или морковь, возникает почти на каждой кухне. Морковь заметно твёрже, поэтому кажется логичным начать именно с неё. Но в рецептах четырёх известных кулинаров встречается обратная последовательность: сначала жарится лук.

Джада Де Лаурентис

В рецепте пасты с горошком и морковью Джада Де Лаурентис сначала отправляет в разогретое масло репчатый лук и готовит его около семи минут до мягкости. Только после этого добавляет морковь. Такой же порядок встречается и в её томатных соусах: сначала лук становится мягким и прозрачным, затем к нему присоединяются морковь и сельдерей.

Элли Кригер

В минестроне Элли Кригер последовательность ещё нагляднее. Лук готовится отдельно около четырёх минут до прозрачности, а уже затем добавляются морковь и сельдерей примерно ещё на пять минут.

Карди Браун

В овощном соте Карди Браун тоже начинает с лука. Его обжаривают отдельно до начала карамелизации и лишь затем кладут морковь, брокколи и цветную капусту.

Гейл Симмонс

В рецепте грудинки Гейл Симмонс сначала около трёх минут размягчает репчатый лук с чесноком. Морковь, пастернак и сельдерей отправляются в посуду только после этого.

Почему лук получает фору

Луку нужно время, чтобы потерять резкий сырой вкус, размягчиться и начать становиться сладковатым. Если мелко нарезанный лук сразу смешать с большой порцией тёртой моркови, овощи выделят больше влаги и будут скорее тушиться вместе. Поэтому при классической зажарке луку сначала дают спокойно поработать в масле.

Домашняя схема очень простая

На сковороде разогревают 1–2 столовые ложки растительного масла. Нарезанный лук выкладывают первым и готовят на среднем огне примерно 3–5 минут, периодически помешивая. Не нужно ждать коричневой корочки. Как только кусочки стали мягкими, полупрозрачными и местами начали золотиться, добавляют натёртую или мелко нарезанную морковь. После этого овощи жарят вместе ещё примерно 5–7 минут до нужной мягкости.

Конечно, существуют рецепты, где лук и морковь закладывают одновременно, особенно при длительном тушении. Но если задача — сделать обычную ароматную зажарку для супа, соуса или тушёного блюда, последовательность у четырёх кулинаров совпадает: сначала несколько минут получает лук, а следом на сковороду отправляется морковь.