1 ст. ложку в картофель: делаю хрустящие деруны с золотистой корочкой без яиц и муки — вкуснее модных драников

Картофельные драники многие привыкли готовить с яйцами и несколькими ложками муки. Кажется, что без этих ингредиентов масса обязательно развалится на сковороде. На деле картофель сам содержит всё необходимое для того, чтобы деруны получились плотными, сочными внутри и хрустящими снаружи. Главное — сохранить природный картофельный крахмал и правильно подготовить массу.

Что понадобится:

Картофель — 500 г. Репчатый лук — 1–2 шт., около 175 г. Соль — по вкусу. Сметана — 1 ст. ложка, по желанию. Растительное масло — для жарки. Сметана или любимый соус — для подачи.

Почему картофель нельзя замачивать:

Клубни нужно очистить, вымыть и сразу натирать. Оставлять очищенный картофель в миске с водой не стоит. Вместе с водой из него постепенно уходит часть крахмала, а именно он помогает дерунам сохранять форму без муки и яиц. Картофель натирают на мелкой тёрке вместе с репчатым луком. Лук здесь нужен не только для вкуса — он также помогает картофельной массе дольше оставаться светлой. После этого массу солят и хорошо перемешивают.

Та самая 1 столовая ложка:
На этом этапе можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

Она особенно пригодится, если деруны будут лежать на столе некоторое время. Сметана помогает картофельной массе меньше темнеть и придаёт готовому блюду более нежный вкус. Если деруны планируется подавать сразу со сковороды, этот шаг можно пропустить.

Как вернуть картофельный крахмал

Натёртый картофель с луком нужно переложить в сито, установленное над глубокой миской, и оставить примерно на 5–10 минут. За это время лишняя жидкость стечёт вниз. Затем картофельный сок аккуратно сливают. На самом дне миски останется плотный светлый осадок — это картофельный крахмал. Его выбрасывать нельзя. Крахмал нужно собрать ложкой и вернуть обратно в картофельную массу. Именно благодаря ему деруны хорошо держатся на сковороде и не требуют дополнительной муки.

Как получить золотистую корочку

Сковороду необходимо хорошо разогреть и только после этого налить растительное масло. Картофельную массу выкладывают ложкой небольшими лепёшками. Делать их слишком толстыми не стоит: тонкие деруны быстрее прожариваются внутри и покрываются особенно аппетитной корочкой. Жарят их на умеренном огне около 4–5 минут с каждой стороны. Переворачивать деруны лучше только после того, как нижняя сторона хорошо подрумянилась. Тогда они не развалятся и получатся действительно хрустящими. После жарки готовые деруны можно ненадолго переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Самые вкусные деруны — прямо со сковороды.

Снаружи они золотистые и хрустящие, а внутри остаются мягкими и сочными. Лучше всего подавать их горячими со сметаной, чесночным соусом или свежей зеленью.

А яйца и мука в этом рецепте действительно оказываются лишними: если сохранить собственный картофельный крахмал, масса прекрасно держится и без них.

Личный опыт автора:
Простые драники часто готовлю из свежей картошки и подаю их с летним легким соусом. Вся семья просто обожает такой ужин. Соус замешиваю ровно за 1 минуту: к 3 ст. ложкам густой сметаны добавляю небольшой натёртый солёный огурец, половину зубчика чеснока и немного укропа.
Получается свежий, чуть пикантный соус, который особенно хорошо подходит к горячей хрустящей картофельной корочке. Главное — не поливать им деруны заранее. Я ставлю соус рядом в небольшой пиале и макаю каждый кусочек отдельно.