Не молоко и не кефир: на чём замесить оладьи, чтобы получились экстра пышными и с карамельной корочкой

Главное:
Вместо молока или кефира для оладий можно взять обычный 100% яблочный сок.
Его кислотности достаточно, чтобы сода работала как разрыхлитель.
Дополнительный сахар почти не нужен: он уже содержится в соке и помогает оладьям хорошо румяниться.
Тесто делают густым и жарят сразу после замешивания на умеренном огне.

Оладьи совсем необязательно замешивать на кефире. Если в холодильнике его нет, а в шкафу стоит пакет яблочного сока, получается весьма интересная замена — с лёгким фруктовым ароматом и особенно румяной корочкой.

Яблочный сок имеет кислую реакцию: в исследованиях его pH обычно находится примерно в диапазоне 3,5–4,0. Поэтому сода в таком тесте получает необходимую кислую среду и выделяет углекислый газ, который помогает оладьям подниматься.

Что понадобится 250 мл 100% яблочного сока 1 яйцо 250–280 г муки 1/2 чайной ложки соды щепотка соли 1 столовая ложка растительного масла в тесто масло для жарки

Сахар можно вообще не добавлять или ограничиться одной чайной ложкой: сок уже содержит природные сахара.

Как сделать пышными

Яйцо смешиваем с соком, солью и ложкой масла. Затем постепенно вводим просеянную муку. Тесто должно получиться густым: не литься с ложки, а медленно с неё сползать. В самом конце добавляем соду, быстро перемешиваем и сразу начинаем жарить. Кислотно-щелочная реакция начинается уже в тесте, поэтому оставлять миску на полчаса здесь незачем.

Сковороду разогреваем с небольшим количеством масла и уменьшаем огонь до среднего. Выкладываем тесто ложкой и жарим до золотистой корочки с двух сторон. Сильный огонь здесь особенно вреден: содержащиеся в соке сахара помогают поверхности быстро темнеть, поэтому оладья может уже красиво поджариться снаружи, но остаться сырой внутри.

В результате получается необычная версия привычных оладий: внутри они мягкие и пористые, а снаружи — ярко-золотистые, со сладковатой корочкой и заметным яблочным ароматом.