Крошу батон в луковый фарш и жарю блинный пирог на сале: с творогом, зеленью, майонезом — да с чем угодно очень вкусно

У Марины Петровны этот рецепт появился много лет назад, когда нужно было приготовить что-нибудь сытное на большую семью, а в холодильнике оставались только яйца, молоко и несколько луковиц. Теперь хозяйка специально покупает побольше лука: из него она жарит необычные блины, которые потом складывает в высокий закусочный пирог.

Главный секрет здесь — обычный белый батон. Его не подают к готовому блюду, а измельчают прямо вместе с луком. Благодаря хлебному мякишу блины получаются нежными внутри, хорошо держат форму и остаются сочными даже после остывания.

На шесть порций Марина Петровна берет:

8 средних луковиц. 3 яйца. Половину белого батона. 700 мл молока или кефира. 1 чайную ложку соды. Щепотку сахара. Соль по вкусу. Муку — столько, сколько потребуется для теста консистенции обычных блинов.

Как сделать луковое тесто

Сначала хозяйка очищает лук и нарезает его крупными кусками. Вместе с половиной батона отправляет все в кухонный комбайн и измельчает практически до состояния густого фарша.

Получается влажная ароматная масса. В нее Марина Петровна разбивает три яйца, вливает молоко или кефир, добавляет соду, соль и совсем небольшую щепотку сахара.

Муку она никогда не отмеряет строго по граммам. Подсыпает постепенно и смотрит на консистенцию: масса должна легко распределяться по сковороде, но при этом быть немного плотнее совсем жидкого блинного теста.

Лук после сковороды становится совсем другим

Сырым луком готовые блины практически не пахнут. Во время жарки он становится мягким и приобретает легкую естественную сладость.

Сковороду Марина Петровна хорошо прогревает, слегка смазывает маслом и распределяет порцию теста. Жарит каждый луковый блин с двух сторон до уверенной золотистой корочки.

Особенно вкусными, по ее словам, они получаются на хорошо прогретой чугунной сковороде. А раньше в семье такие блины нередко жарили на небольшом кусочке сала.

Как собрать пирог:

Можно остановиться уже на этом этапе и поставить горячие луковые блины на стол со сметаной. Но Марина Петровна обычно идет дальше.

Она выкладывает первый блин на большую плоскую тарелку, наносит тонкий слой начинки, накрывает следующим и продолжает, пока не получится высокий пирог.

Для быстрого семейного завтрака хозяйка смешивает немного сметаны с тертым сыром и зеленью. Начинки кладет совсем немного, чтобы она не перебивала вкус самих луковых коржей.

А когда хочется сделать блюдо посытнее, вариантов становится гораздо больше.

Можно пропустить сосиски через мясорубку, слегка обжарить и смешать со сметаной и сыром. Подойдет творог с укропом и другой свежей зеленью. Еще один домашний вариант — рубленые вареные яйца со сливочным маслом. Для праздничной версии можно взять обжаренные шампиньоны, сыр и немного майонеза. Лучше дать постоять несколько минут

Готовый пирог хозяйка не режет сразу. Она оставляет его примерно на 10–15 минут, чтобы горячие луковые блины немного пропитались начинкой.

После этого пирог режется красивыми треугольными кусками, а на срезе хорошо видны многочисленные слои.

Блюдо получается одновременно простым и необычным: продукты самые доступные, но на столе уже не просто стопка блинов, а настоящий горячий закусочный пирог. Причем на следующий день его можно разогреть на сковороде — корочка снова становится золотистой, а середина остается мягкой.