Готовлю из всех кабачков — запеканку рататуй едим каждую неделю: а на второй день в три раза вкуснее

Главное:
Кабачки нарезают тонкими кружочками вместе с баклажанами и помидорами и укладывают рядами.
На дно формы идёт густой томатный соус с луком и чесноком — он не даёт овощам получиться пресными.
Запеканка особенно хороша после нескольких часов отдыха: овощи пропитываются соусом и ароматными травами.
Готовое блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней.

В августе кабачки появляются быстрее, чем успеваешь придумывать для них новые блюда. Один из самых удобных способов пристроить сразу несколько плодов — сделать большую овощную запеканку в стиле рататуй.

Горячей она хороша как самостоятельное блюдо или гарнир, но особенно интересной становится на следующий день. За ночь овощи успевают пропитаться томатным соусом, чесноком и травами, поэтому вкус получается заметно насыщеннее.

Что понадобится

2 небольших кабачка 1 средний баклажан 4–5 плотных помидоров 1 крупная луковица 2 зубчика чеснока 400 г протёртых томатов 2–3 столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка сушёных прованских или итальянских трав соль и чёрный перец по вкусу

Этого количества достаточно для формы примерно 20 × 30 см.

Начинаем с соуса

Лук мелко нарезаем и обжариваем на ложке масла 4–5 минут до мягкости. Добавляем измельчённый чеснок, а примерно через полминуты — протёртые томаты. Солим, перчим, добавляем половину трав и готовим ещё 7–10 минут. Соус должен слегка загустеть. Выкладываем его ровным слоем на дно формы.

Теперь самое красивое

Кабачки, баклажан и помидоры режем кружочками толщиной примерно 4–5 мм. Молодые кабачки очищать не нужно. Ставим кружочки почти вертикально, чередуя кабачок, баклажан и помидор. Так заполняем всю форму. Сверху слегка солим, посыпаем оставшимися травами и сбрызгиваем маслом. Форму накрываем фольгой и ставим в разогретую до 190 °C духовку примерно на 35 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем ещё 20–25 минут, пока овощи не станут мягкими, а сверху не появятся слегка подрумяненные края.

Не торопитесь сразу раскладывать

После духовки рататую полезно постоять хотя бы 15–20 минут. За это время сок овощей смешается с густым томатным соусом, а сама запеканка будет лучше держать форму.

Но главный сюрприз ждёт на следующий день. Остывший рататуй убираем в холодильник в закрытой ёмкости, а перед подачей разогреваем. За ночь аромат чеснока и трав распределяется по овощам, томатный соус становится единым с выделившимся соком — именно поэтому вчерашняя запеканка нередко кажется даже вкуснее свежей.

Так что небольшую форму здесь делать почти бессмысленно: если кабачков много, лучше сразу готовить с расчётом и на завтрашний обед.