Хлеб в котлетах — советский анахронизм: вот что добавляют в фарш ресторанные повара — лопнут от сока даже диетические куриные
Тёртый кабачок отдаёт куриному фаршу влагу и делает котлеты мягче.
На 500 г мяса достаточно 100–120 г подготовленного овоща.
Хлеб, сливки и большое количество масла для сочности не понадобятся.
Кабачок нельзя сильно отжимать, иначе весь смысл приёма пропадёт.
Куриное филе удобно для диетического меню, но котлеты из него часто получаются сухими. Добавлять размоченный хлеб, сливочное масло или жирные сливки необязательно. Один из простых поварских приёмов — вмешать в фарш молодой кабачок.
Овощ почти не меняет вкус блюда, зато отдаёт влагу во время приготовления. Котлеты остаются нежными внутри, а фарш становится более объёмным без заметного увеличения калорийности.
Что понадобится
Молодой овощ можно использовать вместе с тонкой кожицей. Натрите его на мелкой или средней тёрке, слегка посолите и оставьте на пять минут. После этого осторожно сожмите массу рукой один раз. Кабачок не должен быть мокрым настолько, чтобы фарш растекался, но выдавливать из него весь сок тоже не нужно. Именно оставшаяся влага сделает котлеты сочными. Смешайте куриный фарш с кабачком, мелко натёртым луком, белком, чесноком, солью и перцем. Вымешивайте массу две-три минуты, а затем оставьте в холодильнике на 15 минут.
Как приготовить без лишнего жираСформируйте влажными руками небольшие котлеты. Сковороду с антипригарным покрытием смажьте чайной ложкой масла и обжарьте заготовки по две минуты с каждой стороны. Затем добавьте две столовые ложки воды, накройте крышкой и готовьте на слабом огне ещё 7–10 минут. Можно сразу запечь котлеты при 190 °C около 20–25 минут.
Хлеб тоже способен удерживать мясной сок, поэтому считать его бесполезным ингредиентом нельзя. Но для лёгких куриных котлет кабачок подходит лучше: он сохраняет мягкость блюда без сливочного масла, жирных сливок и дополнительной порции мучного.