Профессиональные повара в пюре молоко не добавляют: делают гораздо вкуснее — картошка получится кремовая, без комочков

Главное:
Горячие сливки делают картофельное пюре насыщеннее и нежнее обычного молока.
На 700 г очищенного картофеля потребуется 70–100 г масла и 100–150 мл сливок.
Картофель сначала подсушивают, затем разминают и только после этого добавляют жир.
Блендер использовать нельзя: он превращает пюре в липкую массу.

Молоко — привычная добавка к картофельному пюре, но в ресторанной кухне его нередко заменяют сливками. Благодаря повышенной жирности вкус получается более глубоким, а текстура — гладкой и бархатистой. Такое пюре хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами и рыбой.

Как приготовить пюре со сливками

На 700 г очищенного картофеля возьмите 70–100 г сливочного масла, 100–150 мл сливок жирностью 20–33% и соль по вкусу. Картофель нарежьте одинаковыми кусками, залейте холодной водой и варите до полной мягкости. Затем слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на одну-две минуты. Остаточная влага испарится, поэтому пюре не получится водянистым.

Горячий картофель разомните толкушкой или пропустите через пресс. Сначала вмешайте мягкое сливочное масло, а затем постепенно влейте подогретые сливки. Холодные сливки добавлять не стоит: они быстро остудят картофель и хуже соединятся с маслом. Количество жидкости зависит от сорта картофеля. Поэтому всю порцию сливок сразу не выливают: сначала добавляют около 100 мл, а затем регулируют густоту.

Чем ещё заменить молоко

Самый доступный вариант — горячий картофельный отвар со сливочным маслом. На 700 г картофеля достаточно 50–100 мл отвара и 60–80 г масла.

Для лёгкой кислинки можно вмешать две-три столовые ложки жирной сметаны. Ещё выразительнее получится пюре с подрумяненным сливочным маслом, которое придаёт ореховый аромат.

В постном варианте используют оливковое масло, горячий отвар и мякоть запечённого чеснока. Независимо от добавок картофель нельзя взбивать блендером или долго мешать миксером: повреждённый крахмал сделает массу тягучей. Правильный порядок прост — подсушить, размять, добавить масло и только затем довести до нужной густоты горячей жидкостью.