Сколько кофе нужно на чашку: простое правило профессиональных бариста, которое делает вкус лучше

Главное:
Базовая пропорция для натурального кофе — около 6 г на каждые 100 мл воды.
Для турки, гейзерной кофеварки и эспрессо действуют отдельные правила.
Растворимого кофе обычно требуется 1,8–3 г на кружку объёмом 200 мл.
Точные кухонные весы надёжнее ложки, объём которой зависит от помола.

Слишком мало кофе даёт водянистый и пустой напиток, а чрезмерная порция не всегда делает его вкуснее. Профессиональная отправная точка для большинства способов заваривания — 60 г молотого кофе на литр воды, то есть примерно 1:16–17. Для кружки объёмом 250 мл это около 15 г.

Растворимый кофе

На 200 мл воды достаточно примерно 1,8–3 г — одной чайной ложки без огромной горки. Если напиток кажется слабым, лучше добавить ещё половину ложки, а не уменьшать воду до нескольких глотков. Производители рекомендуют заливать гранулы горячей, но не кипящей водой.

Френч-пресс

На 250 мл воды берут около 15 г кофе — около 2,5 столовой ложки кофе, на 500 мл — 30 г. Помол нужен крупный или средне-крупный. Если напиток получается слишком плотным, дозу уменьшают на 2–3 г, сохраняя прежнее количество воды.

Турка

Для небольшой чашки (100 мл) достаточно 6–8 г кофе самого тонкого помола или одной столовой ложки тонко смолотого кофе без горки либо одной чайной ложки с большой горкой. Смесь нагревают медленно и снимают при подъёме пены.

Гейзерная кофеварка

Здесь кофе обычно не взвешивают под чашку. В нижнюю часть наливают воду до клапана, а воронку заполняют до края без горки и утрамбовывания. Количество уже рассчитано под размер конкретной гейзерки.

Кофемашина

Для одинарного эспрессо ориентир составляет 7–9 г, для двойного — 14–18 г. Современные бариста часто используют 18–20 г и получают около 36–40 г напитка, то есть придерживаются соотношения примерно 1:2. Если в ложках, то для одинарного эспрессо нужно около полутора столовых ложек молотого кофе без горки. Для двойного — примерно три ложки. Однако точную порцию определяет размер фильтра: кофе должен заполнить корзину равномерно, не мешая установить рожок.

Главное — сначала соблюдать базовую дозировку, а затем менять её небольшими шагами. Так проще найти крепость, при которой кофе остаётся насыщенным, но не становится грубым и чрезмерно горьким.